新疆大盘鸡

主料：

三黄鸡            1只（约2000g）

土豆              2个（约300g）

干辣椒            80g

花椒              2茶匙（10g）

青辣椒            1个

红辣椒            1个

桂皮              1片

八角              3枚

草果              1枚

酱油              3汤匙（45ml）

大葱              1段

姜                1块（约20g）

大蒜              8瓣

盐                1茶匙（5g）

白砂糖            4茶匙（20g）

油                2汤匙（30ml）

 

 

 

 

做法：

1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。

2.土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。

4.炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。

5.将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。 

6.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。