三年前,小二与达人安旭、大厨范玖炘第一次相遇!
三年后,原班人马再次相遇《回家吃饭》,我们来展示一下三年来的进步~
安旭第一次来厨房时羞涩不爱说话,今天再次回归不仅成熟了许多,说起菜来也是头头是道!
三年磨一菜
叁八酱魔鬼鱼
这菜究竟得有多好吃?
大连小伙痴迷东南亚菜
做起菜来讲究可不少
挑选魔鬼鱼有方法:
选择眼睛明亮、鱼肉有弹性、且鱼嘴为褐紫色的魔鬼鱼最新鲜。
马来西亚特色叄巴酱,制作方法您记好:
将10颗小紫洋葱、8颗夏威夷果、2根香茅草、2块南姜、美人椒、干辣椒加温水用搅拌机打碎,倒入锅中放片糖熬制1小时,即可制成。
用料有要求:
1. 干辣椒要用开水泡半个小时,更容易清洗和搅碎。
2. 小紫洋葱也称红葱头,比洋葱的味道更持久,适宜爆炒
3. 南姜味道辛辣,带有清香,可以去腥,一般用于做调味品。
独家秘制的万能叄巴酱酱汁做法、原创煎制方法、鱼肉细腻鲜嫩的口感,经品尝,三年磨出一菜果然非同凡响!
接下来咱再看看范大厨要做点儿啥
用中西结合的方式做三文鱼
只需几种简单食材就能做好
烟熏三文鱼菠菜卷
了解一下~
家里没有烟熏枪也能做出烟熏味儿!
锅内放白茶、白糖,放上蒸笼等足量的烟冒出来时,关火,放入三文鱼熏2--3分钟即可。
切牛油果有妙招:
先用刀在外侧切一圈,然后两手拿着两半转一下即可一分为二~
去牛油果核时,用刀刻住核,慢慢转动即可把牛油果核取下来啦~做这个动作的时候一定要小心哦!
三年时光不仅达人、大厨厨艺有飞跃
本饭小二的厨艺也是有长进的
时间让我们成长,阅历让彼此都变得更成熟,不知下次我们再相遇时,又会是什么样呢?
叄巴酱魔鬼鱼
食材:魔鬼鱼 干辣椒 小紫洋葱 夏威夷果 香茅草 南姜 美人椒 酸角汁 洋葱 小青柠 香菜 芭蕉叶 虾膏 片糖 水 盐 油
做法:
1. 干辣椒用热水泡半个小时,魔鬼鱼取两边部分改刀,加盐腌制,备用;
2. 将10颗小紫洋葱、8颗夏威夷果、2根香茅草、2块南姜、美人椒、干辣椒、温水用搅拌机打碎;
3. 锅内放虾膏,煸香后盛出。锅内放油,倒入打碎的酱汁、虾膏、酸角汁小火熬制1小时,放入少许片糖,熬成叄巴酱;
4. 将熬制好的叄巴酱涂抹在魔鬼鱼鱼身;
5. 另起锅,放油,芭蕉叶垫底后放鱼,盖上盖子小火焖制5-6分钟,起锅撒入洋葱碎、香菜、小青柠即可。
烟熏三文鱼菠菜卷
食材:三文鱼 牛油果 菠菜 鲜贝露 白糖 芥末油 白茶 白糖 盐
做法:
1. 水中加盐,将菠菜焯水、改刀,用鲜贝露、白糖、芥末油搅匀;
2. 菠菜捏成小堆垫底,将改刀后三文鱼、牛油果放在上面,用玻璃罩罩住,苹果木烟熏2--3分钟;
3. 或锅内放白茶、白糖,放上蒸笼等足量的烟冒出来时,关火放三文鱼熏2--3分钟即可。
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