爱吃芋头的人都知道，桂林的荔浦芋头非常的好吃。今年的荔浦芋头还没到收获的时节，不过临近立秋，菜市里已经有一些其他品种的小芋头了。真正爱吃芋头的人，是不会局限于荔浦芋头的，看到才2元1斤的小芋头，我直接买了20斤回来。芋头在干燥通风的环境下，放上半年也不会坏，很适合日常囤菜。
芋头的营养很高，含有丰富的蛋白质和维生素C，以及钙、铁、钾、胡萝卜素等多种营养元素。芋头中含有一种黏液蛋白，食用后被人体吸收能产生一种免疫球蛋白，可以提高抵抗力。此外芋头中氟的含量也很高，有洁齿防龋、保护牙齿的好处。
芋头可以水煮当粗粮吃，也可以跟肉类焖熟或者蒸着吃，营养鲜美易消化，比吃油腻的大鱼大肉强多了。今天就给大家分享一下芋头蒸腊肉的做法，需要准备的食材有：芋头一斤，腊肉一段，蒜米6瓣，葱花2根，食用油适量，盐适量。
第一步：戴上一次性手套把小芋头外皮刮掉，切成小块，放到盐水里浸泡，这样可以防止芋头氧化变色。也可以把没去皮的芋头放到烧开水的锅里煮3分钟再剥皮，这样不容易氧化，也不会有黏液刺激手部皮肤。
第二步：腊肉清洗干净切成薄片，半肥瘦的腊肉比较好。如果没有腊肉可以换成排骨或者鸡肉，要提前腌制去腥。
第三步：蒜米拍扁去皮切成碎末，葱白切小段，葱叶子也切成小段。
第四步：冷锅的时候，放入腊肉中小火煎出一部分油脂，放入蒜末和葱白翻炒出香味。如果腊肉比较肥，煎出来很多油最好倒一些出来。
第五步：加入芋头转大火翻炒一会，用有深度的大碗盛出来。如果不想蒸，可以加少量的水焖熟，但是一定要留意，不要焖焦了。
第六步：锅里加足量的水烧开，放入装有芋头和腊肉的大碗，大火蒸25分钟，或者高压锅里蒸10分钟，也可以放到煮饭的电饭锅里蒸熟。
第七步：芋头蒸熟，用一支牙签能轻松地插到芋头里，就说明芋头熟透了。端上桌的时候撒上适量的葱花，更香一些。
立秋时节，最该吃芋头，蒸一蒸营养鲜美，才2元1斤，比大鱼大肉强。遇到这菜我从不手软，一买就20斤，营养高耐存放，常吃洁齿防龋。
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