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2016.12.21
(火锅配方)鸳鸯火锅配制技法
鸳鸯火锅配制:
1、白汤锅:
锅内加味精50克,鸡精75克,胡椒粉15克,虾仁5克,大枣20克,干田螺肉50克,鸡油150克,葱段20克,番茄片20克,刚宰杀好的鲜鲫鱼一条100克,加入高汤2千克即可。
2、红汤锅:
锅内加入草果2克,白豆蔻5克,茴香5克,胡椒粉10克,鸡精25克,味精20克,朝天椒100克,倒入红汤1千克,加入糍粑海椒500克,再倒入火锅油750克,添高汤500克即可。
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