首先小编也是吃货,无奈武汉小龙虾从去年128直接今年涨到198,感叹收入太少,小龙虾还真是吃不起。这不经不起嘴馋,降低吃货成本,在武汉吃虾还是自己做划算,在外吃一盘在家吃三盘,而且很多做法也不复杂,今天吃喝大武汉小编就传授各位吃货十种龙虾做法!
前奏:要做虾,首先要知道如何选虾!
很多武汉的班子都喜欢在夏日的夜晚,喝着啤酒大嚼小龙虾。但是,小龙虾食用不当也会引发健康问题。那么如何挑选小龙虾呢?
1、季节:小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌;
2、颜色:看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的;
3、大小:我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味,用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。
小龙虾做法之一:酒香麻辣小龙虾
主料
小龙虾 (30只)
二锅头 (40ml)
啤酒1瓶 (适量)
辅料
招牌辣椒酱(可忽略) (30g)
王家渡麻辣香锅料 (40g)
香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶) (适量)
小葱 (2根)
姜 (适量)
大蒜 (适量)
盐 (适量)
厨具:炒锅
小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净
温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用
准备炒锅料,如图所示
小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
放入小龙虾继续翻炒
二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒
啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟
适量盐,调味,出锅
小龙虾做法之二:白灼小龙虾
主料
小龙虾 (2000克)
辅料
姜 (一个)
葱 (适量)
蒜瓣 (一个量)
厨具:煮锅
准备活小龙虾
逐个用牙刷洗刷干净
姜切片,葱打结
小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结
大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟
另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料
剥壳,抽取泥肠后蘸食
小龙虾做法之三:香辣小龙虾
买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
放入砸好的辣椒酱,炒香。
倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
撒入蒜瓣、加入精盐
倒入一汤匙料酒,去腥
加入一勺白糖,翻炒均匀。
倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
小龙虾做法之四:炒虾尾
主料
小龙虾 (一斤)
青椒 (一个)
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
辅料
无
厨具:炒锅
材料:小龙虾一斤,青椒一个,葱姜蒜少许。
小龙虾洗净先把虾头去掉。
去虾尾,只要拽着小龙虾尾部最中间的那各部位轻轻拉出就可以完整拽出。
去掉虾头的小龙虾放入水龙头下冲洗干净。
热油锅爆香葱姜蒜。
倒入虾煸炒。
虾变色加入白酒,生抽,糖,盐继续翻炒一时,再加入青椒翻炒均匀出锅。
小龙虾做法之五:油焖小龙虾
小龙虾的样子
小龙虾用小刷子,盐清洗,冲干净
热锅放油,依次放入花椒、姜片、干红椒、八角,翻炒出香味
洗净的小龙虾放入锅内,加入适量盐、料酒、香醋、白糖(少许)、生抽翻炒3分钟
锅中加入水,水面不低于虾面。大火焖15--20分钟。中途翻动2--3次。
打开锅盖,加入鸡精小葱翻炒10下,出锅。不要将汤汁全部焖干,要留少量汤汁蘸着虾子吃。
最后附上小龙虾吃法大全,一切搞定,功德圆满了!
第一式:分公母
相比而言,公虾的钳子略大,母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多。
第二式:看大小
小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下,带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
第三式:白鳃才是干净虾
业内人士都知道,判断一只虾干不干净,得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃(以及干净的心灵)。
如果生长环境不干净,洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
第四式:咬头吃黄
虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富,是虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽?来看图:
照着图示位置一口咬下去,麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄,这味道,怎一个爽字了得!(需要注意的是,只有去过头的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的)
第五式:剪胃囊
需要注意的是,只有挑出胃囊的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的。
第六式:剥虾大法
麻虾好吃,壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥:
将虾尾的壳捏过后,剥起来就容易多了(捏的时候要小心,不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的,这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
第七式:分辨鲜虾和冻虾(重点学习)
冬季小龙虾产量比较少,一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?
第八式:抽虾线,吃虾青素
大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉,但是这样做的话会使虾肉松散,影响口感。为了尝到最鲜美的口感,吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
虾线就在图示位置,找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~
虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔,那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
第九式:吃虾钳
相信大家都有这样一个困扰,小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳~
拽虾钳的时候,一定要拽接近交叉口的地方,不要拽尖部,这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急,多吃几次就能做到了。
第十式:青虾红虾
专业吃货都知道,小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾,虾壳较软,肉质鲜嫩,做熟后颜色发黄,一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾,肉质紧实,口感Q弹,做熟后颜色深红。
总结来说,青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉,红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。
我交朋友不在乎你们有没有钱,只要你们是吃货,迟早会关注我的。
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