自制糯米酒

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。 上好的糯米酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。”

1. 糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米

2. 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

3. 将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

4. 中火蒸40分钟

5. 蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。

6. 糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。

7. 一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜

8. 加入4克米酒曲充分搅拌均匀

9. 把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

10. 把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

11. 盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。

12. 24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

13. 用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

温馨小提示：1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。 2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。 3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。 4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。