不吃味精、鸡精的人都看看3

07、怎样健康的吃出“鲜味”

适量使用味精

欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告称，每人每天每公斤体重，谷氨酸的最大摄入量是30毫克，也就是说一个60公斤的人，每天味精摄入量不超过1.8g，大概就是三分之一啤酒盖。所以，不要再一次放一大勺味精了。

做菜时放入味精只是起到提鲜的作用，加入过多反而影响菜肴口感。大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3：1或4：1范围内，即可达到鲜美柔和的口味。

发掘天然食材的鲜味

想要追求鲜美的味觉享受，除了通过添加调味品增加菜肴中的鲜味，其实最好的“鲜”是来自食材本身。

（1）大海中的鲜味

海鲜的鲜相信大家都有所体会。比如新鲜活鱼刚杀了五分钟之内入锅，熬出乳白色的汤，除了盐甚至可以不用添加任何调料，那股鲜美就足够让人锤炼三尺了。

海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%，可以用于熬汤或出汁。

晒干的小鱼干、虾皮虾干等等直接吃就很鲜了，如果虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就变成了天然的味精。

深秋之时，熬上—罐蟹油，可以吃到来年春天。无论烧菜、制馅心，还是下面条，都可以放入适当的蟹油，其味之鲜，不可言传。

另外，用虾籽和鱼籽取鲜也是常用的方法。烧汤做菜，先入虾籽或鱼籽，其增鲜效果，不亚于味精。

（2）植物中的鲜味

蘑菇是带有鲜味的经典食材，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。

酱油是最常见的提鲜调料。发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳这些豆类发酵产品，都可以起到提鲜的作用。

番茄。是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪，会极大地增加食物的鲜味。

竹笋也是自带“鲜味”的一个食材，江南名菜腌笃鲜传统的做法是不加盐和味精等任何调料，就是运用了竹笋中的天然鲜味。

（3）动物中的鲜味

高蛋白食物提供了人类味觉上本源的鲜味。生鱼片、清蒸鱼、涮羊肉、烤全羊、煎牛排……这些经典肉菜只要原料够好，它们即使只有盐和简单的料理也能足够鲜美。

风干火腿、腌制肉、培根等经过一定加工的肉类，也都是以鲜著称。

各种奶制品也能起到提鲜的作用。比如意面经常在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。

相信大家看完今天的文章，已经不会再对味精“谈之色变”了。

当然，想要给味觉带来鲜美享受，也不妨试试从天然的食材中就可以挖掘，同样可以带来极致的味觉体验。

你平时喜欢放味精/鸡精吗？