纯素菜谱 六

101、酸梅葡萄干拌茄子

　　原料：奶油话梅，葡萄干，长条茄子；

　　调料：盐，麻油

　　做法：选择新鲜的长条茄子，清洗干净，切除茄子的根蒂，对半切开。奶油话梅去除话梅果核，将话梅肉切成碎末，待用。

　　取一盘子，将切好的茄子依次平铺，放入盘中。

　　蒸锅内倒入适量的清水，将装盘的茄子放入锅中，开大火蒸煮至熟后取出，用筷子将蒸熟的茄子划成细条状，撒入少许健康平衡盐，淋上麻油，用筷子搅拌均匀，将切好的话梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。

　　此菜热食，冷食均可。

102、冬双菇煲

烧了一锅冬瓜蘑菇煲，味道真叫那个鲜。哈，小燕子怕要流口水了吧

材料：冬瓜约1斤，鸡腿菇半斤，猪肚菇少许（泡开），姜少许

做法：烧热油锅，先爆香姜丝，猪肚菇后，倒入鸡腿菇，翻炒几下，倒入冬瓜，加适量盐，胡椒粉，翻炒几下，在加少量的水，盖上锅盖，焖上大约10分钟。OK了，上煲。

103、干煸苦瓜

苦瓜一条，老姜一片切丝

调料：豆豉一汤匙切细，酱油一汤匙

做法：苦瓜洗净对半剖开，顺着半圆形切薄片

油锅烧热，放入苦瓜及姜丝煸炒至苦瓜呈翠绿色，

放少许盐，放豆豉炒至苦瓜熟透，

淋上酱油，起锅装盘

注意：是煸炒苦瓜，不用加水，慢慢炒熟。

104、醋溜土豆丝

材料：大个土豆2～3个，红辣椒1个，盐，醋，糖，黑胡椒

制作过程：

1、大个土豆去皮后切长片，然后切丝，切好后泡在冷水里15分钟后捞出沥干。

2、红辣椒去籽切丝。

3、炒放入1～2汤匙油，油热先放入红辣椒丝爆香，然后放入土豆丝一起翻炒4～5分钟。

4、加入少许盐、几滴醋、少许糖和黑胡椒粉翻匀即可出锅。

105、麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱

制作方法:

豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。

炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。

加入高汤约250～300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）

放入豆腐，用小火煨3～5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。

放入少许味精，然后勾芡出锅。

撒上花椒粉，如果想再资格一点，可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。

106、木耳冬瓜三鲜汤

　　配料：冬瓜150克、水发木耳150克、海米15克、鸡蛋1个、食盐、水淀粉、味精、麻油适量。

　　做法：冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

　　锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油即成。

　　功效：生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

107、鱼香茄子 

通常在餐馆点的鱼香茄子油炸过，确实好吃。不过，我改为蒸茄子，味道也没多大损失，但是健康多啰。

材料：3只茄子约1磅，4瓣大蒜切碎，1汤匙姜末，2根葱切碎，1汤匙辣豆瓣酱，切细，2汤匙菜籽油 (canola oil)

调味料：1汤匙生抽，1茶匙醋，1汤匙糖，1茶匙淀粉，1/2杯水

做法：

1、茄子切成2英寸条，在盐水中浸泡，以防止茄子变黑。

2、在一个碗里混合调味料。

3、茄子蒸约8分钟。

4、平底锅烧热油至中火，炒香姜，蒜，葱白, 辣豆瓣酱。

5、加入茄子和调味料，煮约1分钟直到汁收浓，加入一半的葱花。

6、洒上剩余的葱花。

108、芙蓉西兰花

制作方法：

1、西兰花去茎切块

2、取一只鸡蛋的蛋清

3、烧半锅水，放半勺盐，滴几滴油

4、水开后放菜，开锅两分钟后捞出

5、将西兰花在碗里码放整齐，扣在盘子里

6、锅中放油，加葱姜蒜煸香。加冷水，烧开。用漏勺捞出葱姜蒜。

7、盐1/8勺，糖1/8勺，鸡精1/4勺。放淀粉水勾芡。（要慢慢放）

8、将蛋清打匀，关火。将蛋清液沿锅边转圈倒入。边倒边搅拌。

9、去沫儿。滴香油。浇在西兰花上。完成！

109、干锅娃娃菜

制作方法：

1、配料：美人椒，蒜片，姜片，五花肉

2、倒油，将五花肉煸香，花椒少许，八角半个，辣椒酱两勺，蚝油一勺，小火煸香后入葱姜蒜。料酒1勺，生抽1勺半，美人椒入锅。

3、加两碗水，娃娃菜入锅

4、放1/4勺糖，半勺鸡精，1点点的盐，烧开，关火。出锅。

110、芦蒿炒香干

制作方法：

1、芦蒿切头尾

2、香干（茶干）切细丝

3、放小半锅水，开后加盐和油，将香干焯一下水后捞出。

4、葱姜蒜煸香后加水

5、盐（很少，因为香干本身是咸的)糖1/4，鸡精半勺，

6、淀粉水勾芡，关火，滴香油。

111、海米冬瓜汤

制作方法：

1、冬瓜去皮，切小片

2、海米加开水泡

3、冬瓜焯水，过水后用漏勺捞起

4、半锅凉水，放虾米和冬瓜。

5、放葱，姜末，大火

6、盐1/4，味精半勺，白胡椒粉1/4勺，去沫。盛出。

112、辣椒红枣爆双菇

材料：香菇 圆白菇青椒 红椒 大枣

配料：植物油 盐味精 生抽 料酒 葱 胡椒粉

做法：

1、材料

2、洗净的香菇、圆白菇用开水灼一下

3、青红椒切片，红枣切半

4、锅中烧油，倒入葱花和料酒，出香味后倒入香菇、圆白菇，炒熟后加入少量盐

5、放入切好的大枣和生抽翻炒

6、倒入青红椒片，加入味精和胡椒粉，快速翻炒即可。

112、苦瓜煎蛋

很多人都接受不了苦瓜的苦，我也是，并不是经常吃苦瓜，感觉好苦，口味不好所以很少买，其实那是没有掌握给苦瓜去苦的窍门，苦瓜经过盐腌，焯烫过水，已经基本上没什么苦味了，所以怕吃苦味的朋友，可以试一试苦瓜煎蛋，口味清淡，蛋香味十足，苦瓜还能够促进饮食、消炎退热，防癌抗癌，降低血糖，既然苦瓜有这么多对人体健康的好处，所以要适当的多吃点苦瓜，千万不要错过给身体补充营养的机会哦。

用料：苦瓜1根 、鸡蛋2个；食用油适量， 盐适量，白胡椒适量，水淀粉适量；

做法：

1、苦瓜去两头，清洗干净。

2、苦瓜切小粒，用盐水腌30分钟，用手挤出杀出的水分。

3、把苦瓜粒在开水中焯烫1秒钟，捞出马上放冷水盆里过凉。

4、把苦瓜粒放在碗里，打入2个鸡蛋，盐，白胡椒粉。

5、加入水淀粉打散。

6、锅里倒油烧热，倒入蛋液小火煎。

7、因为蛋液比较厚，所以要盖上锅盖小火煎，这样比较容易熟。

8、煎好一面，再放点食用油，翻一面，煎至两面金黄即可。

烹饪小贴士

1、煎蛋饼的时候要多放点油，因为鸡蛋比较吃油，油太少，蛋饼不容易松软。

2、经过盐腌和焯水，苦瓜已经基本上没什么苦味了。

113、泡菜豆腐芽菜减肥汤

用料：泡菜一包，豆腐2大块，豆芽半斤，盐、糖随心，姜一片， 七味粉没有可不加；

做法：

1、大火热锅下油，下姜片（油不要多，减肥你懂的）

    2、放芽菜爆炒2～3分钟，下水盖锅子至水沸腾，继续煮3分钟左右

    3、打开放泡菜下锅继续煮（泡菜可切3cm左右条状口感较好也可不切）

    4、下泡菜后，把豆腐放手上用刀子向下切，不要切到手，刀子直下就好，不需要左右移动，它不是肉，一块切成9块，再从侧面切入刀子变18块下锅

    5、盖锅子，中火，2分钟

    6、开盖放糖和盐，起锅

    7、放七味粉，开吃吧亲！

114、碧玉凉菜

用料：菠菜、生花生仁、醋、盐、糖、鸡精粉

做法：

1、将洗好的菠菜焯水，焯水时放点盐和油

    2、焯好的菠菜放凉水中浸一下，捞出攥干，放小碗里入冰箱冷藏室半小时

    3、热锅里放些底油，放入生花生轻轻翻炒，过一会关火，利用油温将花生仁炒熟。

    4、花生仁捞出晾凉，不然的话不脆

    5、取出冰箱里的菠菜，倒入花生仁，加入调料，充分搅拌即可

115、琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。