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三大营养物质

人体必需的三大营养素包括:碳水化合物、脂类和蛋白质。

一、碳水化合物。

   碳水化合物是一大类有机化合物。它的化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。

 1、分类:根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。

 2、消化:主要在小肠中进行。

    吸收:主要部位是在小肠的空肠。

 3、生理功能:(1)储存和提供能量

              (2)构成组织及重要生命物质

              (3)节约蛋白质

              (4)抗生酮作用

              (5)解毒

              (6)增强肠道功能

 4、建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的56%~65%。

 5、食物来源:膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。

              两谷类一般含碳水化合物60%~80%,薯类含量为15%~29%,豆类为40%~60%。

 

二、脂类。

   脂类是脂肪和类脂的总称,是一大类具有重要生物学作用的化合物。正常人体内,按体重计算,脂类为14%~19%;肥胖者可达到30%以上。

 1、组成和分类:

   (1)脂肪:约占脂类的95%。

   (2)脂肪酸:

   (3)类脂:主要有磷脂、糖脂、类固醇等。

 2、消化:脂肪的主要消化场所是小肠。

 3、生理功能:

   (1)脂肪:1)供给能量。

              2)促进脂溶性维生素吸收。

              3)维持体温、保护脏器。

              4)曾加饱腹感。

              5)提高善事感官性状。

   (2)类脂:构成身体组织和一些重要的胜利活性物质。

   (3)必需脂肪酸:1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。

                   2)合成前列腺素的前体。

                   3)参与胆固醇代谢。

                   4)参与动物精子的形成。

                   5)维护视力。

 4、一般成人每日膳食中有50g脂肪既能满足。

 5、食物来源:脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必须脂肪的最好来源是植物油

              类,所以在脂肪的供应中,要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。胆固醇只存在于动

              物食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,

              一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

 

三、蛋白质。

 蛋白质是化学机构复杂的一类有机化合物,使人体的必学营养素之一。

1、分类:按营养价值分为完全蛋白质(所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。)

                      半完全蛋白质(所含必需氨基酸种类齐全、但有的数量不足、比例不适当)

                      不完全蛋白质(算含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命、也不能促进生长发育

2、小肠是蛋白质消化的主要部位。

3、生理功能:(1)构成身体组织。

             (2)调节生理功能。

             (3)供给能量。

4、成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。

5、食物来源:可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

             植物性:谷类是膳食蛋白质的主要来源;豆类含有丰富的蛋白质,是植物蛋白质中非常好的

                     蛋白质。

             蛋类是优质蛋白质的重要来源;奶类是婴幼儿除母乳外蛋白质最佳来源。

             肉类包括禽、畜和鱼的肌肉,是人体蛋白质的重要来源。

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