人体必需的三大营养素包括：碳水化合物、脂类和蛋白质。
一、碳水化合物。
碳水化合物是一大类有机化合物。它的化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。
1、分类：根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。
2、消化：主要在小肠中进行。
吸收：主要部位是在小肠的空肠。
3、生理功能：（1）储存和提供能量
（2）构成组织及重要生命物质
（3）节约蛋白质
（4）抗生酮作用
（5）解毒
（6）增强肠道功能
4、建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的56%～65%。
5、食物来源：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。
两谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类含量为15%～29%，豆类为40%～60%。
二、脂类。
脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。正常人体内，按体重计算，脂类为14%～19%；肥胖者可达到30%以上。
1、组成和分类：
（1）脂肪：约占脂类的95%。
（2）脂肪酸：
（3）类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇等。
2、消化：脂肪的主要消化场所是小肠。
3、生理功能：
（1）脂肪：1）供给能量。
2）促进脂溶性维生素吸收。
3）维持体温、保护脏器。
4）曾加饱腹感。
5）提高善事感官性状。
（2）类脂：构成身体组织和一些重要的胜利活性物质。
（3)必需脂肪酸：1）构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。
2）合成前列腺素的前体。
3）参与胆固醇代谢。
4）参与动物精子的形成。
5）维护视力。
4、一般成人每日膳食中有50g脂肪既能满足。
5、食物来源：脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必须脂肪的最好来源是植物油
类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。胆固醇只存在于动
物食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，
一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
三、蛋白质。
蛋白质是化学机构复杂的一类有机化合物，使人体的必学营养素之一。
1、分类:按营养价值分为完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。）
半完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全、但有的数量不足、比例不适当）
不完全蛋白质（算含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命、也不能促进生长发育
2、小肠是蛋白质消化的主要部位。
3、生理功能：（1）构成身体组织。
（2）调节生理功能。
（3）供给能量。
4、成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。
5、食物来源：可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物性：谷类是膳食蛋白质的主要来源；豆类含有丰富的蛋白质，是植物蛋白质中非常好的
蛋白质。
蛋类是优质蛋白质的重要来源；奶类是婴幼儿除母乳外蛋白质最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，是人体蛋白质的重要来源。
