咱北京人爱喝茶，
这大概是每个人都知道的事儿了。
同样是喝水，
其他地儿的人爱喝白开水或果汁，
咱北京人只喝茶！
大清早就开始，一喝能喝一天。
说起茶，也能谈上一天。
除了爱喝茶，大多北京人对茶也有研究，
什么绿茶红茶黑茶乌龙都略有了解。
然而北京人最爱喝的却不是这些，
而是花茶。
花茶不属于基本茶类，而是再加工茶。
而茉莉花茶就是北京人的最爱。
茶叶自古以来就不便宜，
以前最贵的花茶都是一块一两，
一般都喝两三毛一两的，
想喝好茶又觉得贵，于是就有了“高碎”。
高碎是茶叶店里剩下的碎末，
不成茶叶形状却有茶叶味儿。
泡茶的时候沫子也会跟着倒出来，
茶没了沫子也没了，
不讲究茶叶的形状只讲究茶水的味道
这就是北京人喝茶的方法。
老北京人一般来说都有自己专用的茶杯，
一个搪瓷的缸子。
喝茶的都知道崭新的搪瓷缸子是白色的，
泡茶时间长的缸子会变成黑色，
变成了茶叶的颜色。
直接用把儿缸子沏茶那是哥们来了，
随便的多，没那么多讲究，
就是茶叶一定要多放，
不能喝没色的茶。
再有就是家里沏茶用的茶壶，
这是招待客人用的。
北京几乎人人家里都有一套待客用的茶具，
茶壶、茶杯、茶盘、茶勺等。
还有盖碗，一般是给老人或客人用的。
盖碗使用比较讲究，
喝茶的时候一手捧着托碟和碗，
一手轻轻将盖掀起一道缝儿，
举到嘴前轻啜一口，
切忌将碗盖掀起，像用缸子那样喝茶。
也不能一口将茶喝干，那是不礼貌的。
盖碗续水也很讲究，
主人不能随意掀盖续水，
当客人将碗盖拿起靠在盖碗的托碟上，
这个动作是告诉主人该续水了。
或者拿起茶壶询问客人是否需要续水，
客人若需要续水则欠身表示谢意。
北京人最喜爱的还是小茶壶，
大小一手能握住。
手里攥个小泥壶，边聊天边喝，好不惬意。
泥壶中最好的当属紫砂壶，
而且泥壶和别的茶壶沏出来的味道大不一样。
既不夺茶真香，又无熟汤气，
还能较长时间保持茶叶的色、香、味。
在北京有句老话叫“茶满人欺”
也就是说给客人倒茶您不能倒太满，七分满即可。
这不仅是倒茶的道理，
还蕴含着更多做人的道理。
“茶倒七分满，留下三分是人情。”是对生活的一种分寸上的把握。行事把握分寸，说话留有余地，待人宽容之心，处世淡泊从容。同时也在提醒人们，为人做事一定要虚心谨慎，不骄不躁，不可锋芒毕露，要谦和含蓄，正所谓满招损，谦受益。
续水中的礼可多了，
不懂这些礼您会吃大亏。
续水时要一手拿壶一手扶着壶盖慢慢倒，
续完水后壶嘴不要对着客人。
也不能直接用水壶直接往茶杯里倒，
这是对客人的不尊敬。
端茶的时候不能胳膊对着客人，
敬完茶要后退三步才能转身，
否则就是将屁股给别人看，这可不敬。
更不能当着客人的面往地上泼茶水，
那时轰人走的意思，比骂人还让人难堪。
老北京人除了在家中饮茶外，
还特别爱去茶馆。
老北京城市面上有许多各色茶馆，
清茶馆、早茶馆、书茶馆、棋茶馆....
那些规模较大的茶馆，除了品茶外
还有戏台、京剧、评书、大鼓等演出，
那时候许多王亲贵族、八旗官僚成天往茶馆跑，
而老舍先生的《茶馆》描述的
正是老北京茶馆几十年的兴衰史。
如今一说起北京茶馆，
大多想到的还是张一元、吴裕泰、启元等著名茶庄。
除了茶馆，还有不少应季而需的茶棚和早年间北京卖大碗茶的挑挑儿，什刹海沿上、各个城门脸儿附近，天桥一带，常能碰到挑挑儿卖大碗茶的。挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿，一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。
大碗茶
如果说茶馆是上流社会的社交场所，
那大碗茶就是贫苦老百姓的福地。
甭管经济条件如何，
北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。
如今虽然很少看到卖大碗茶的，
不过旅游区还有部分存在，
某个树荫下支着几张小桌子，
摆几个小板凳，茶水也已晾好....
宋代的大文人苏东坡说：“除烦去腻，不可无茶。”
喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。
老北京人都有起早的习惯，
天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，
完事后在茶馆喝够几过香片，
再去吃早点，然后各自干各自的营生，
北京人的一天就这么开始了....
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