鸡蛋，简直是这个世界上最物美价廉的食物了。营养好、价格亲民、怎么做都好吃！
但还是有很多人对鸡蛋充满恐惧感，主要是畏惧其中的胆固醇：
一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的2/3。
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——也就是说，吃鸡蛋容易得冠心病。
但事实并非如此……
2.8万人随访10年发现：
每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险
近期，中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险。
研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天1个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。
美国哈佛大学跟中国同济医学院也曾在一项共同研究指出，每天1个鸡蛋并不会增加罹患心血管疾病与中风的几率，反而能减少25%罹患脑出血的风险。
关于鸡蛋对血脂的影响，有Meta分析发现，吃鸡蛋可同时增加低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)和高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)。
高密度脂蛋白胆固醇被认为是好胆固醇，好胆固醇就像是血管清道夫，可以把多余的坏胆固醇运送回肝脏代谢掉。
每天1个鸡蛋
不会增加心血管死亡的风险
还可降低中风风险
殊不知
早餐吃鸡蛋，更是好处多多
早餐一定要吃鸡蛋的6个理由
每100克鸡蛋中含蛋白质12.8克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。这吸收率远高于牛奶、肉类、豆类。
蛋黄中的卵磷脂，被人体消化后可释放出胆碱，这是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，有助于促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，每天吃一个鸡蛋对预防心脏病有益。
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早餐吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长，有助于控制体重。
花样吃鸡蛋，
护心、补肝肾、益气血、健胃
1.白水煮蛋：最有益心脏健康的吃法
白水煮蛋，不需要加入油盐，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
吃水煮蛋要注意细嚼慢咽，可以配着粥、牛奶、汤类一起吃，以防噎着。
✦ 鸡蛋冷水下锅，慢火升温；
✦ 水开后继续煮3分钟再关火；
✦ 关火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋，蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，也最容易消化。
2.国医大师推荐吃法：西洋参枸杞蒸蛋
重庆市名老中医、第三届国医大师段亚亭，现已90岁高龄，但他精神矍铄、皮肤光滑，还黑发重生。
谈到养生方法，段老为中老年朋友力荐：西洋参枸杞蒸蛋。
✦ 取西洋参 5~10 克，研磨成粉；
✦ 鸡蛋两枚，搅匀；
✦ 取枸杞 5 克，洗干净；
✦ 将三种食药材混合一起，每天早晨蒸熟食用。
段老认为：中老年人气血渐衰，基本都会有肝肾精气亏损的情况，每天早上吃蛋加点枸杞、西洋参，能滋补肝肾。肝好眼睛就好，肾好头发就黑，甩掉老花眼，重新长出黑发也就不是什么怪事。
3.米粥煮鸡蛋：女人的益气丸
由于生理原因，大多数女性都存在气血两虚的问题。气血不足会导致皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等问题。
米粥煮鸡蛋补益气血的作用很强，相当于吃补中益气丸。
✦ 把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟；
✦ 一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开；
✦ 熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。
米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。
4.鸡内金蒸鸡蛋：小孩的健胃片
这道菜全家人都可以吃：小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，健胃助消化；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。
✦ 鸡蛋打散，尽量打得越匀越好；
✦ 往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金；
✦ 把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了；
✦ 锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。
关于鸡蛋的是是非非
Q
1.绿壳蛋营养价值最高？
真相：颜色与营养价值没有关系
蛋壳颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定。说白了，蛋壳的颜色，是由鸡的基因决定的。
Q
2.土鸡蛋更营养？
真相：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小
土鸡蛋因为带上“土”字，就被认为是更营养、更美味。其实从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素A、烟酸等略低。
也就是说，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小。
也有不少人反映：土鸡蛋吃起来更香。这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味，但并不表示营养成分更高。
Q
3.吃毛鸡蛋对身体好？
真相：没什么营养，还不卫生
毛鸡蛋是鸡蛋孵化的胚胎，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的。
而且毛鸡蛋极易被微生物感染，很不卫生。如果吃了这种加热不够被污染的毛鸡蛋，很容易引起消化系统疾病。
Q
4.鸡蛋不能和豆浆一起吃？
真相：完全可以一起吃
一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。
但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制分子早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。
Q
5.感冒时不能吃鸡蛋？
真相：吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的
人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。
大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量吃鸡蛋羹，喝鸡蛋汤。
Q
6.产妇要多吃鸡蛋？
真相：吃多了营养不吸收，还会增加肠胃负担
在我国，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：产妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。
吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。
鸡蛋可以放多久？要看温度和摆放姿势
温度越低，越有利于延缓鸡蛋的各种变化：
✦ 室内常温下，夏季一周左右，鸡蛋可能就坏掉了；
✦ 冬天可以保存两周左右；
✦ 在冰箱冷藏条件4℃的低温下，鸡蛋放一个多月应该不成问题。
所以，买回去的鸡蛋记得放冰箱低温冷藏哦。
鸡蛋不要放在冰箱门上
生鸡蛋最好存放在冰箱温度最低的位置，即冰箱的中层。
因为冰箱门温度的波动比较大，所以并不是储存鸡蛋的最佳场所。
鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。
如果小头朝上，或横着放，时间一长，蛋黄就会贴在蛋壳上，散黄、变臭。
如果大头朝上放，鸡蛋大头有块是空的，蛋黄浮上来就碰不到蛋壳。
整理/羊角咩咩
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