川派火锅VS渝派火锅，千万别搞混了，不是一回事！北京川味火锅小盘点

之前咱们说过，火锅，也是有江湖的。

国内，北派代表是老北京铜锅涮肉，讲究清汤麻酱，主要吃羊肉；南派有潮汕火锅，也是清汤，主要菜品就是各种牛肉和牛丸；还有就是川派，讲究麻辣，相当重口味，食材以毛肚、黄喉、鸭肠为必吃选项。

其实，我们是大而化之了，就我们说的川味，自古以来就有川派和渝派两种。

不一样？真不一样！

川派火锅用清油（植物油，菜油居多），渝派火锅用牛油；

川派火锅用香料调和辣味，简单说就是辣，渝派火锅用许多花椒，又麻又辣；

川派火锅味碟简单，香油蒜泥居多，渝派火锅味碟相对复杂；

最直观的区别——川派的锅比较常见，而渝派的火锅，代表作就是九宫格！

北京的渝派火锅

小西街八十号

对于大多数人来说，吃辣都是一般吧，和无论四川还是重庆人都没法比，据说四川人是这么说的“鸳鸯锅是四川人最后的妥协”，重庆人的底线则是“微辣”。

摄影：刘思含

但真心推荐这里的麻辣火锅，作为重庆火锅店，麻辣口味才是正宗！在这寒风凛冽的时候，不麻辣，怎过冬？

推荐菜品酥肉和牛肉，鸭血也不错，特别是酥肉，每次一上来就要被瓜分，无论是直接吃嗨是煮了吃都不错。牛肉是大块的，吃起来很满足。

摄影：刘思含

不能吃辣的小伙伴，那就鸳鸯锅吧，菌汤锅营养丰富，也不错

地址：神路街39号日坛上街1-27号

人均：137元

重庆壹圣元火锅

重庆火锅的代表之一，牛油的香味在开锅之后就开始散发，醇香迷人。牛油可以很好的吸附在食物上，让涮菜有一种特别的香味，这也是许多人喜爱的原因。

摄影：刘思含

对于大多数人来说，锅底建议微辣或者别吃辣了，虽然牛油火锅应该麻辣了才好吃，但……你懂的。

菜品上推荐嫩牛肉，就是大块的牛肉，与老北京涮锅那种切得薄如纸的肥牛不同，这牛肉就是大块大块的，要的就是大口吃肉的满足感。鲜鸭肠和毛肚特别好吃，在锅里七上八下，捞起来又香又脆，嚼着有感觉。

麻辣牛肉，能吃辣的朋友一定要来一份，绝对够味。不能吃辣的朋友，就别点这个了，忠告，正儿八经的。

地址：安定门外大街15号

人均：123元

老官嘴老灶火锅

锅底没有那么辣，但也请慎重，按正常的爱好程度来就好，不要因为小编的一句话就膨胀……

菜品上推荐酥肉、鸭血、牛肉和黄喉，如果还能吃得下或者人多，那就再来一份虾滑，他家是自制的，挺新鲜的。