瑞士蛋白奶油霜

三剑客②：瑞士蛋白奶油霜

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　　《瑞士香草蛋白奶油霜》Swiss Meringue Buttercream

　　甜点界常用的三大蛋白霜：意大利蛋白霜、瑞士蛋白霜、法式蛋白霜，昨天小编把经典的意大利蛋白霜奶油（点击此处可穿越）详细制作分享了出来，今天再把这个瑞士蛋白霜也发出来，因为喜好不同，有人喜欢意式有人喜欢瑞士有人喜欢法式。

　　这款瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）应用也非常广泛，用意式蛋白霜的地方基本都可以用瑞士蛋白霜来替代，当然细微的口感区别是有的（好吧小编说了句废话，如果完全一样就没有第二个配方了），其实它和意式蛋白霜的做法比较接近，但是更简单，不用烧糖浆：）

　　虽然还是有点甜，但是绝不会太甜，入口即化，有着极好的柔滑纹理，用于做精细的奶油装饰是个很不错的选择。

　　瑞士蛋白霜奶油的最大特点是稳定性好，可以随意搭配口味转换为焦糖、香草、摩卡、巧克力、蓝莓等等。

　　添加果泥（或颜色）之后做出来的蛋糕是介个样子滴

　　下边小编分别把这瑞士蛋白霜和蛋白奶油霜的配方及详细制作过程分享出来，如下：

　　瑞士蛋白霜

　　蛋白：150克（绝对不可以掺杂蛋黄在内）

　　细砂糖：200克

　　无盐黄油：340克（冷藏，切丁）

　　香草精：2克

　　香草棒：1.5根（剖开，刮香草籽使用）

　　食盐：2克

　　制作好的瑞士蛋白霜奶油，可以在冷藏状态密封储存1个星期，使用前恢复为室温并重新搅拌5分钟即可。

　　甚至你可以把它保存在冷冻状态下，2个月之内都没问题，使用前先冷藏自然解冻，然后恢复为室温并重新搅拌5分钟就可以了。

　　瑞士蛋白霜奶油 制作方法 ↓ ↓

　　1

　　【黄油】从冷藏（亲，不可以冷冻的哦）库中取出，切成1.5cm大小的方块，放在室温（远离热源）下待用（此时就要立刻开始下一步操作了）。

　　2

　　【准备工作】蛋白准备好，称量好各种原料，然后开始用平底锅装入4cm高度是水，小火加热到60℃（140℉）。

　　3

　　【加热蛋白和糖】把蛋白和细砂糖一起放入搅拌缸内，搅拌缸放在步骤一的保持60℃的水浴上，轻轻搅拌，直至砂糖完全融化，这个过程大约12分钟。（下图）

　　4

　　【蛋白霜】蛋白砂糖的搅拌缸移到搅拌机上，开始中低速搅拌至发泡，然后转中高速搅拌，大概10分钟左右搅拌完成，下图是2分钟时的状态，还要继续搅拌。

　　继续搅拌...

　　再过一会儿，开始出现纹理并呈现光泽状（下图）

　　再继续搅拌，你会发现已经变得比较厚重，恭喜你，瑞士蛋白霜到这里就已经完成了（下图）。

　　5

　　【瑞士蛋白霜奶油】接着步骤4继续，我们来做蛋白霜奶油（装饰裸蛋糕的最佳选择），降低搅拌速度，把最开始时放于室温的切块黄油拿过来，用手捏软后逐个加入到蛋白霜中。

　　你会发现添加了黄油之后蛋白霜的纹理逐渐消失了↓

　　再继续添加黄油，就变成了稀料了（OMG 好像要糟糕...），此时可以将搅拌缸放入冷藏14~30分钟，然后取出继续低速搅拌（如果还是有点稀，你就需要再额外放几块黄油进去了，不过只要你按照小编的温度控制好，就不需要再加额外的黄油了）。

　　全部黄油都加完了，额滴神，变成稀稀的豆腐渣状了（不要启动骂小编模式），这在搅拌任何其他奶油时都意味着已经失败了，但是对于瑞士蛋白霜奶油来说，则是它最神奇之处——

　　只要继续低速搅拌，你会看到它慢慢的开始重新变得厚重了，现在你就可以添加香草精之类的调味料了，再继续搅拌就可以得到光滑蓬松的瑞士蛋白奶油霜了。

　　添加香草之后（奶油上的细小的黑色就是香草籽了）

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　　【意式蛋白奶油霜】

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