与汪成大师相识于三年前，那次的不期而遇曾在无锡城引起不小的轰动（“一怪食志”2018年6月27日发布的“作为中国烹饪大师，他用50年精心下好一碗面，从姑苏端到了无锡 ”一文）。
金叶红遍的深秋，又与汪成大师第二次握手，则是在苏州最具姑苏风情的商贸街之一的十全街上916号的“半月斋”。
汪成，生于1952年9月的姑苏城，祖籍安徽安庆，在爷爷的爷爷那一辈，为官苏州，便定居于苏州，家族曾显赫一时。
到汪成爷爷开始，家道中落，父亲廿岁后，家族则回归平民生活。但父亲那一代的亲戚们青少年时都曾享过福，吃遍山珍海味。
因此，在汪成记事时，大人们相聚议论的话题，永远都是什么好吃，到哪儿去吃，能说没在小汪成心中种下一粒待萌发的种子？
汪成大师，高胖，浓眉大眼，花白浓眉中偶有几根不肯顺服的白眉毛昂然炫耀着自己，显出十足的个性。
如果说汪大师像笑眯眯的弥勒佛，或无锡的阿福，实不为过。
一双大手，肥嘟嘟厚笃笃，加上常年劳作，不容怀疑这是一双最佳打理菜点的双手。
汪成大师打开话匣子，滔滔不绝，我只要耐心倾听即可。
初中毕业，1969年下乡海门，79年回城，十年中，修了五年地球，做了五年食堂。
回城分配到苏州长城电扇厂，非常庆幸分到这家企业，当年这是苏州效益最好的企业之一，为汪成的发展提升奠定了基础。
当时有四个工种可供选择，车工、炉工、漆工、厨工。
汪成选择了厨师。
汪成喜欢吃，也喜欢做饭，十三四岁时，家里的饭几乎都是他做。
不知谁说的，喜欢是最好的老师。
此外，还有两件事影响了他。一件是前面说的父辈们相聚时永远的话题。
第二件事，上世纪六十年代初，二千多平米的汪家大院（汪成家族祖产），已住了“七十二家房客”，几家有钱的人家，有钱也买不到东西，整天饿着肚子。
相反，有一家主人烧老虎灶的，归饮服公司管。那时计划经济，经常派到客船上烧盖浇饭，在船上吃饱，下班还可带一份回家，保证了全家不饿肚子。
由此，汪成得出结论，做厨师，一辈子饿不着了。生活教育人。
左起：曹祥贵，陆适年，龚大星，汪成
一怪把厨师分为三大阵营，星级宾馆，社会饭店和单位食堂。按理，单位食堂的厨师很难有大作为，因为食堂的菜肴要求不高。
当然，也有例外，绝对少之又少。
汪成是其中之一。
年轻气盛的汪成，除做好本职工作，积极想办法外出学习，提高自己的厨艺。
好在企业效益好，有钱，又遇上有眼光有胸怀的领导。
到厂当年，单位联系上老字号“黄天源”，苏州最有名的糕团店之一，单位出了3000元培训费，八个月时间，汪成像一块海绵，尽情吸收养分。
200多个品种的配方，汪成用大脑全部背下来。
每天凌晨一点上班，到下午三点下班，中间的休息时间，别人休息，汪成不休息，经常还加班到五点才下班，好在，汪成体壮力大身体好，能顶得下来。
回到单位，学到的手艺总要表现表现，汪成做的糕特别好吃，领导吃了很激动，看来小子争气，不枉费单位出的学费，老苏州过年有吃糕的风俗，领导正考虑给职工发福利，于是让汪成做年糕，每人十斤。
电扇厂2000号职工，要做三万斤糕，起早贪黑，在汪成带领下，食堂足足干了十二天。
厂里发福利省了钱，汪成献手艺出了风头，全厂皆大欢喜。
汪成表现好，勤劳肯干，又心灵手巧，1980年，厂里给汪成分了一间小房子，那年全工厂只有两位员工分到了房，还给汪成涨了一级工资。
汪成不满足，不断申请外出学习：
80年，去市糕点二厂（稻香村前身）学习月饼。
83年，苏州地委食堂学做面包。
86年，去南京“大三元”学西点、广式点心，跟大师林长洲学艺（曾是蒋公的西点师）。这是汪成遇到的第一位有影响的大师。
86年，去东台，学习鱼汤面。
91年，赴北京学习烤鸭。
92年，又去南京，跟大师林长洲、胡长令、杨继林学艺。
右：白案大师朱阿兴， 左：汪成
左起：淮扬菜宗师王致福，陈雪良，龚大星，汪成
俗话说，三人行必有我师。汪成说，他正式拜的师傅只有二位，1993年，拜松鹤楼、得月楼的朱阿兴，白案大师。和1995年，拜上海的淮扬菜宗师王致福，红案大师。都是泰斗级人物。
汪成师门师承谱系
朱阿兴师傅开始时不肯收汪成为徒，是汪成对他讲了一句话触动了他：
“师傅你把诀窍藏起来了，同样两位师傅做的糕点，一个一天时间就裂了，你做的一周都没问题，朱师傅你用的水温和面粉与其它粉的比例，没有告诉我们。”
朱阿兴眼睛闪亮地看着汪成，说：我本来不收徒弟了，但你这个徒弟我收定了。
右起：被誉为江南厨王的老一代大师吳涌根，和朱阿兴，汪成
除此，没有拜，对他烹饪手艺与为人处世帮助很大的，还有松鹤楼的屈群根师傅，施和兴师傅，南京的林长洲师傅、胡长令师傅、杨继林师傅，师兄龚大星、茅振华、高扣林、曹祥贵师傅等。
1997年3月5号，正式到苏州市政府食堂上班。虽然说是食堂，但平台大，要求高，一点不输宾馆饭店。
市政府食堂十五年时间，专注的还是业务管理，研发新产品，社会授课。
教学的需要逼迫自己对技艺加深理解并以提高。
95年苏州上海烹饪界的名师大师厨艺交流活动
2012年退休。
汪大师却退而不休，一边讲课，一边为餐企当顾问，还一边做非遗和公益活动。
先后给：新梅华集团、石湖金陵花园、国家开发银行培训中心、朱鸿兴集团、桃园度假村、招商银行食堂等当顾问，提升出品质量。
回忆往事，汪成大师总结说，在食堂完成本职工作之外，整个八十年代，主要是学本事。九十年代初一直到2014年，开始转向教学、讲课，传授厨艺。
主要在市劳动培训中心和吴县职中等单位讲课，共带了20届职业高中班，6届大专班，3000人次的下岗工人培训班。
目前，还兼任市旅游财经学校，技师学院，电子信息技师学院三所院校的客座教授。
左起：顾水荣师兄，朱阿兴师傅，汪成
汪成大师获得的荣誉不胜枚举，择要说几个：
资深级中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，省餐饮名人堂（苏州市只有两人），第三代非遗苏帮菜制作技艺代表性传承人，第三代非遗苏式面制作技艺传承人，苏州市苏帮菜宗师（共12人）等。
汪成大师的苏式鲜肉月饼和苏式椒盐白果，于2012年获中国名点称号。
采访过程，给一怪印象最深的还是他的虚心好学。记得91年下半年，省里首届特三级开班，由于名额所限，汪成通过正常渠道报不上名，他便自费去上课旁听，拿他的话说，做任何事，抢早不抢晚。
结业时，全班48个学生，他考到了第四名。
上图，“半月斋”的橱窗里挂满了汪成大师的荣誉证书
提到当烹饪老师，汪成讲了此生难忘的一件事。
有一次我与朱阿兴师傅去给特三级班学员上油酥课，后来与朱师傅走岔了，朱师傅没去，但学生在等，屈师傅叫我上，我说没工具呀，他讲缺什么？我讲擀面杖没有，尖头筷没有，剪刀也没有。他讲不要急，我替你找。
他找了双竹筷削了一下尖，找了一把老式铲刀，把木柄脱下当擀面杖，拿了一把大剪刀，叫我凑合着用。
“行了吧？”
“行吧!”
那天，汪成的课上得很成功，没想到，课结束时，屈师傅把他的工具从包里都取了出来。
原来屈师傅是故意为难汪成，让他学会应变的能力。
采访了一个下午，汪大师说打理几个小菜点酬谢酬谢一怪。
小菜有：慢焗东海带鱼，虾籽鲈鱼等。
点心有：水墨小笼，桂花糕，墨竹踏雪饺，火腿萝卜丝酥饼，韭黄肉丝春卷，陈皮赤豆小圆子。
不愧为，小点心，大师作。个个精彩，道道漂亮。有传统，有创新，并相互融汇。
比如，水墨小笼，外皮黑白相间，颜值高，体现姑苏之色，提升了苏式点心应有的高度。
又比如，虾籽鲈鱼，受苏州传统菜虾籽鲞鱼启发改良而成，口味有所变化，但是传统与现代紧密相连，美艳了唇齿。
一般烧菜的红案厨师给人感觉技艺更高，而做点心的白案师傅似乎略逊，但是，汪成说，正是他有深厚的白案功底，又深入学习了面、西点、红案，他能在这几个烹饪领域里自如地融会贯通，守正创新。
结束采访一怪想，汪兄一直在食堂工作，在最不容易出大师的地方能冒尖出来，成为一个特大城市（苏州有1300万人口，比无锡市差不多多了一倍），又是美食天堂里最顶级的烹饪大师，进江苏省餐饮名人堂，到底是什么成就了他？
我想起了他的一句话，“围了围裙布，就不要去当官。”
这是他决心当一个好厨师的时候，默默告诫自己的一句话。
执着，专一，心无旁顾，精益求精，语不惊人死不休，要做就做到极致。
汪成不是没有机会脱产做管理，但汪成头脑很清醒，学无止境，自己该要什么，怎么才能做到最好。
汪成大师做到了！
中央电视台前记者王洁参与采访，本文部分照片由苏州大学研究生杨玉青拍摄，此致谢意！
联系客服
