本烧腊培训论坛宗旨是探讨烧腊卤水系列菜式，意味着本站资料将是以烧腊卤水明档系列为主。对于烧腊培训来说，莫不过烧鹅、烧鸭、烧猪、叉烧等等。今期向大家介绍一款脆皮神仙鸡的做法。
脆皮神仙鸡的成品特色
为皮爽脆肉甘滑，香味缠绵绕喉。
脆皮神仙鸡味料
枸杞2克、党参3克、红枣2克、当归1克、天麻1片，玉竹1克、盐15克，生抽王20克。
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脆皮水材料：
浙醋8.5两,白醋8.5斤,麦牙糖1斤,白糖1斤
脆皮水做法：
把麦芽糖溶解在水醋中，加入其它原料搅拌均匀即可
脆皮水适用：烧鸡产品在入炉前普通都需要上皮水才能上色
脆皮水
脆皮神仙鸡做法
备料
1.首先用温水将枸杞2克、党参3克、红枣2克、当归1克、天麻1片，玉竹1克泡软。
上料
2.把鸡清洗干净先放入生抽、盐，腌制半小时。然后加入肚料（泡软的枸杞、党参、红枣、当归、天麻，玉竹)。用鹅尾针缝好开口处。
烫皮
3.把鸡放入烧开的水中烫皮，使鸡身全身收紧，并把鸡身烫成淡黄色。
上皮水
4.把配好的皮水混合后，均匀淋在鸡身上，用烧腊勾挂起。
风干
5.把鸡挂于空调房，利用风扇风干鸡身。以便让鸡脆皮。
烧味
6.开炉预温230°，下烧鸡，用200°的温度烧制20分钟即可。取出放冷待用。
淋油
7.烧锅下油，将油烧至7成，把鸡淋至颜色均匀，皮脆即可。
烧腊培训论坛告诉你：烧鸡的时候要根据鸡身的大小来控制油温。
较小的鸡可用大火快速烧制至熟。
较为大只的鸡可用稍大的火喷熟
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