曾韶东师傅讲解沙茶吊烧鸡的做法

   沙茶烧鸡的来源
   沙茶烧鸡是由粤式吊烧鸡的基础上改变的，传言当年一位酷爱紫金酱风味的烧腊师傅因觉得紫金没有什么特色菜，于是将用在沙茶鸭上的配方移植到烧鸡中，固有今天的沙茶烧鸡，这也就运用了成功在于创新一说，如果没有创新，又何来今天的沙茶烧鸡？？虽然都是换汤不换药的做法，但是做到了就是好事。

   

沙茶烧鸡的配方分享
  共两个沙茶烧鸡的配方，其中一个是曾韶东师傅编写的[烧腊卤熏一本通]中的沙茶吊烧鸡，另一个则是和 宇师傅编写的粤式沙茶吊烧鸡，两个共享的沙茶吊烧鸡配方，今天就免费分享给亲们。

  曾韶东：沙茶吊烧鸡配方
   芝麻酱10克，花生酱10克，沙茶酱30克，广东紫金酱20克，蒜蓉10克、味精10克、鸡精5克，白糖10克，姜丝10克，葱丝10克  （一只鸡的份量）

  注：曾韶东提供的沙茶吊烧鸡配方中，以上的材料需要全部放入鸡的内腔中，需要从开肚刀缝针，如同烧鸭一样。

    

  和师傅：沙茶烧鸡的配方
   三只光鸡计算：沙茶酱半支，佐炒香料8小包，盐2茶匙，鸡粉四茶匙，食粉半小茶匙，白砂糖6茶匙，味精2茶匙，蒜蓉汁20克，陈皮粉1克。

  做法和咸香吊烧鸡一模一样的，腌制时间是1.5小时至两小时之间。吊烧后必须要拉油方能出品。

编者：肥味叉烧腊

 

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