昨天开始就进入伏天。初伏，按中国的日历法来说，这是真正暑天的开始。百姓常说：热在三伏，冷在三九。三伏天是一年内气温最高、湿度最大的季节。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。更重要的是,“初伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”的功效，也有弥补闷热天气体力消耗的作用。
而过去，初伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福。又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为首选。饺子形似元宝,“伏”与“福”同音，因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。所以，人们在“初伏”吃饺子，希望能平安度夏。那么，正值吃饺子的时候，你有没有吃呢？
食材
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蒜苔 500克／肉 250克／面粉 500克／清水 250克／生抽 2汤匙／老抽 半汤匙／花生油 3汤匙／香油 1汤匙／精盐 适量／
制作步骤
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1.先把面和好和细腻，装入保鲜袋松弛着，一会儿就非常好用了
2.把肉剁成肉靡，准备好蒜苔
3.肉靡中加入少许盐、生抽和老抽，拌匀后腌制十几分钟，这样入味入色
4.蒜苔择去小尾巴，洗净，焯烫至稍稍发软后捞出来。焯烫时不要过软，会失去口感
5.把蒜苔切碎，放进肉馅儿中。同时把花生油烧热晾凉备用
6.倒入晾凉的花生油，调入少许香油和盐，拌匀，蒜苔猪肉的饺子馅儿就拌好了
7.此时，和好的饺子面团也饧(xing)好了，分成小剂子，擀开成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿，把饺子逐一包好下锅煮熟即可
食材
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菠菜叶 5棵／猪肉馅 适量／
制作步骤
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1、菠菜叶洗净入榨汁机，榨汁
2、菠菜汁和面
3、再和一团差不多量的白面，醒着。准备包饺子的馅儿
4、馅儿拌好，白面揉条，菠菜汁面擀片。把白面包进菠菜汁面片中。
5、用刀切剂子。
6、擀好面皮
7、像往常纵饺子一样包
8、包好后，烧水煮熟，上盘
食材
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肉馅 适量 / 干香菇 适量 / 木耳 适量 / 虾米 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 鸡蛋 2个 / 面粉 适量 / 花生油 适量 / 盐 适量 /
制作步骤
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1、肉馅加生抽、葱末、姜末、盐搅拌均匀，加入一个鸡蛋清，朝一个方向打匀后备用
2、干香菇、木耳、虾米提前泡发好
3、将泡好的干香菇、木耳，虾米分别切碎末
4、热锅后倒入炒菜量的花生油，放入三四片姜片，油热后关火，拿出姜片，把油放凉备用
5、韭菜洗净甩干点，切成非常细的段，把韭菜末、香菇末、木耳末和虾米末加入凉好的花生油里搅拌均匀
6、加入肉馅和适量的盐搅拌均匀
7、放到盆里备用，即成三鲜肉馅，可以放到冰箱冷藏
8、面粉加水搅拌到没有干面粉
9、活成面团后盖上保鲜膜醒二十分钟
10、揉面团至光滑，醒十分钟，取一块面团搓成长条后揪成差不多的小剂子，团圆了，压扁后擀成饺子皮，包饺子
11、水煮开后下入水饺，搅拌后盖盖子，开锅后到小半碗水，再开后再倒水，再开后再到水，再开后出锅，大约五六分钟时间，出锅~~开吃
食材
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面皮：澄粉 70克 / 木薯淀粉 20克 / 开水 100克 / 猪油 2.5克 /
馅料：海虾 150克 / 肥猪肉 15克 / 甜玉米 40克 / 黑木耳 适量 / 胡萝卜 适量 / 绿豆粉 适量 / 胡椒粉 少量 / 香油 少量 / 盐 少量 / 鸡精 少量 /
制作步骤
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1、澄粉和木薯淀粉混合均匀，倒入开水（一定要烧开水），用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟。
2、将黑木耳，绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，绿豆粉丝和盐，胡椒粉，鸡精，香油搅拌均匀成馅。
3、醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分成等份剂子8～16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
4、面皮中放入调好馅料，包成水晶饺生坯
5、水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上，入锅大火烧开，转中火蒸六分钟即可。
食材
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酸菜 300克 / 猪肉 200克 / 温水面团 1份 / 葱 20克 / 姜 10克 / 花椒粉 2克 / 生抽 30克 / 盐 适量 / 食用油 50克 / 料酒 10克 /
制作步骤
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1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀
2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6、再放入葱末酸菜，拌匀即可
食材
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鲜肉 750克 / 鲜虾 750克 / 韭菜 500克 / 鸡蛋 1个 / 香油 适量 / 生抽 适量 / 花生油 适量 / 盐 适量 / 鸡精 适量 /
制作步骤
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1、虾仁洗净控水，虾仁去皮
2、葱姜切末，加入肉末，加入花生油，加入生抽，加入香油，鸡精，盐，肉馅二十分钟
3、韭菜洗净控水，韭菜切成丁，韭菜加入肉馅，虾仁去虾线，加入肉馅，肉馅搅拌，和面团时加鸡蛋水很劲道，包饺子
4、煮饺子
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