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Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon是全世界種得最多的品種，幾乎世界每一個wine region都可以找到．日常經常聽到人們說的波爾多紅酒，都是用這葡萄造成，即使混入其他品種，都只是調校用．
Cabernet Sauvignon葡萄的特點是皮厚，所以造出來的酒單寧度高，而且可以陳年，陳年後單寧變得溫和就更好飲，所以人們說的紅酒要儲存幾年會更好喝，說的主要是以Cabernet Sauvignon造成的紅酒．
Cabernet Sauvignon顏色深紅，一聞之下會有少少胡椒味，主要的香氣是紫羅蘭和黑加侖子味．入口時酒身較強，有少少酸味，這就是所謂的單寧．Cabernet Sauvignon被喻為男性的葡萄，陽剛氣息比較重，結構較工整典雅．
最出色的Cabernet Sauvignon，當然是在法國的波爾多左岸，當中五大酒莊相信大家都聽過．1855年法國國王拿破侖三世選了61間酒莊，從此成為分級制度，都可以參考，大家下次買紅酒時，可以留意一下．
Merlot
Merlot非常容易理解，經常被形容為一種女性化的葡萄，因為它早熟，收成得快，釀出來的酒比較柔和．但也因為柔和的關係，一支酒很難用上100%的Merlot，一般都會加入其他葡萄用來溝酒，以作平衡，令...更有複雜性．
Merlot造成的酒的顏色啡紅，最主要的香氣有布冧和提子乾味．那大家會想，被喻為女性化，會否與單寧有關呢？因為Merlot這種提子的皮薄，所以單寧弱，而果肉的糖份亦都較高，所以，釀出來的酒容易入口，就被人喻為女性化囉．
法國波爾多的右岸，如St Emilion和Pomerol，都出產以Merlot為主的酒，想領略Merlot的風味，可以品嚐該區的酒．而意大利，南美與美國都有種Merlot，都會用比較多的Merlot來溝酒，風格都好唔同，所以都會建議大家試法國的．
波爾多Bordeaux通常都是按比例把Merlot 和Cabernet Sauvignon 混合在一起。
详见 wiki
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