剩饭剩菜吃了会中毒？夏天有几样菜最好别留，科学存放看过来……

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来源：浙江名医馆（ID：zjmyg1）

　　无论是外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩饭剩菜。扔了觉得可惜，留着下顿吃，又担心不健康……

　　天这么热，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。怎样保存和加热，才不会有危害呢？为了全家的健康，今天就来学两招，剩饭剩菜也能变健康美食哦！

• 除了含有亚硝酸盐，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2007）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物，而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。

• WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩荤不剩素，凉菜都别留

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蔬菜最不应该保存

　　这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

　　此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。特别提醒一句，凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。

2

海鲜不值得留

　　吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3

豆制品也很难保鲜

　　夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

4

纯肉制品或炖肉先冷冻

　　保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

5

主食保存时区别对待

　　淀粉类食品最好一次吃掉。馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

　　米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

剩菜放冰箱，注意这些条件

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热食物晾凉再放

　　热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2

不同剩菜分开储存

　　可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3

存放时间不宜过长

　　最好能在5~6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

　　但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

剩菜翻新的三大技巧

来源：中国食品安全报、健康白皮书