营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。
除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！
菌菇巧搭价更高
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。
另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心。
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！
蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面方法清洗：
先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。
为避免中毒事件，最好去正规的市场购买更安全。
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