过年下酒，土豆丝加3样拌一拌，麻辣酸香，爽脆入味，越吃越过瘾

马上过年了，这几天进进出出，看见邻居们都是大包小包的买肉，都想给家人吃点好的，这也说明了老百姓的生活水平越来越好了。

年夜饭，大鱼大肉肯定是不能少的，寓意日子富足，生活美满，但全是肉也不行呀，吃起来腻得慌，还是得做点素菜搭配一下，我每年都会做一些土豆。土豆的营养丰富，做法多样，怎么做都好吃，最受欢迎的还是这道炝拌土豆丝。

说到凉拌菜，这盘土豆丝比卤肉还受欢迎呢，口感爽脆，香辣入味，下酒又下饭。

炝拌土豆丝怎么做呢？焯水是必不可少的，想要口感好、味道香，调料才是关键。下面我和大家分享一下具体做法，喜欢吃的朋友学一学，香辣爽脆，越吃越过瘾，过年下酒有好菜了。

【炝拌土豆丝】

准备新鲜土豆、香菜、香葱、大蒜、辣椒面、花椒白芝麻、香油、食盐、生抽、香醋等。

1、土豆最好用黄土豆，口感更好，去皮后洗干净，用刀切成土豆丝，和火柴棍粗细即可，这很考验刀工。如果不会切可以用擦子擦成丝，口感要稍微差一些。

2、土豆丝放入清水中淘洗2遍，去掉表面多余的淀粉，然后放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以让土豆丝更爽脆。

3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，把土豆丝倒入锅中，焯水半分钟后捞出，再放入冷水中过凉。土豆丝很容易熟，焯水时间不能太长，不然就会变得发软，口感不爽脆了。

4、切一些葱花、蒜末、香菜末。锅里倒入白芝麻，小火炒一会儿，发黄后关火，用擀面杖擀碎，放入碗中加入一勺辣椒面，烧一些热油浇在上面，搅拌均匀。

5、向辣椒油中加入适量食盐、生抽、香醋，香油，用筷子搅拌均匀，倒入土豆丝中，翻拌均匀后装盘。

6、在土豆丝上放上葱花、蒜末、香菜末，锅里倒入适量油，加入一把花椒炸香，把花椒油浇在葱蒜末上，激发出香味，炝拌土豆丝就做好了。

【技巧总结】

土豆丝的凉拌做法很简单，可以根据自己的口味来添加调料，酸辣味清爽开胃，还能去油解腻。调味时记住3样调料不能少，一个是辣椒油，一个是香醋，还有一个是花椒油，吃起来麻辣酸香，爽脆入味，下酒又下饭。年夜饭做凉菜，不如来一盘炝拌土豆丝，全家都喜欢。