建议：6类食物切勿二次加热，吃不完快扔掉，别盲目节约

自古以来我国便有勤俭节约的优良传统，即便幼儿时期，也要遵循光盘行动。尤其中老年人群，当年衣食住行都是问题，因此更加注重节省，不敢浪费食物，思想里认为不能浪费食物。

可随着生活发展，人们物质水平有了巨大提高，饮食种类愈发多样，很多家庭进行食物烹饪时，经常做超标，难免出现剩饭剩菜等问题。很多老人认为剩饭剩菜丢掉很可惜，选择放至冰箱次日食用。

俗话说的好，病从口入，祸从嘴出，看似勤俭节约实则对身体有很大隐患，因为很多食物并不建议二次加热会滋生大量细菌，给身体造成危害。更是有很多专家表示，长期吃隔夜饭菜会有致癌风险，事实究竟如何？

长期吃隔夜饭菜会致癌吗？

大家在生活中对于隔夜菜有着名字上错误认知。隔夜菜并不是放置一晚上，而是烹饪与二次加工时间长达8~10小时。因此早餐留到晚上加热也称之为隔夜菜。

隔夜菜是否致癌，归根结底还是因为放置时间长会分析出大量亚硝酸盐导致，而亚硝酸盐究竟是何物呢？

亚硝酸盐在日常生活中十分常见，它能存在于肉类，蛋类，鱼类，蔬菜中等等，但事实上亚硝酸盐并不致癌，只不过进入人体与蛋白质发生二次反应，生成的亚硝胺致癌。

亚硝胺属于世界卫生组织公认的一级致癌物，很难被人体代谢出体外，容易诱发胃癌，肝癌，大肠癌，食管癌，肺癌等等。

隔夜饭菜中亚硝酸盐含量是否合理？

我国健康指南表示人体可承受亚硝酸盐含量，每日在0～0.2mg/kg体重之间。若是一个人体重在60千克左右，每天摄入12毫克亚硝酸盐属于可承受范围并致癌，相对安全。

但如果要想在短时间内看到中毒风险，需要大量摄入300~500毫克亚硝酸盐。举个例子，生活中常吃菠菜，想让菠菜达到中毒量，需要将30公斤菠菜盆，然后放进冰箱24小时拿出。

量变才会引起质变，因此隔夜饭菜会致癌说法并不准确，毕竟大家很难摄入相对中毒量。但隔夜饭菜中营养含量大幅流失，口感不好，因此大家还是要少吃为妙。

医生建议：6类食物切勿二次加热，吃不完快扔掉，别盲目节约

——菠菜

菠菜是生活中常见的含铁量较高的绿色根茎蔬菜能有效补充气血治疗亏损，但菠菜中含有大量草酸，使用前务必焯水才能摄入，否则影响人体营养物质转化。菠菜含硝酸盐吃不完，放入冰箱二次加热生成有害物质对人体无益。

——蘑菇

蘑菇是色香味俱全的菌菇类食物，富含多糖蛋白质及膳食纤维对人体有益，蘑菇不能一次性吃完，放入冰箱，二次加热会破坏其中水溶膳食素成分，营养成分单一，或会诱发中毒。

——米饭

很多人蒸米饭拿不准量，吃不完则想放入冰箱，次日二次加热食用。若在常温下存放其含有的分子链条，会吸收大量病菌，尤其肠胃功能低下患者吃二次加热米饭，会诱发腹痛腹泻拉肚子等情况。

——鸡蛋

鸡蛋绝对是生活中比较常见的食物，同时也还是很多家庭餐餐必备，鸡蛋富含大量钙铁磷、蛋白质、不饱和脂肪酸、及其他微量元素，力量价值丰富，有相对较高的药理作用，保护感情能为人体提供营养需求。蛋鸡蛋属于优质蛋白，容易滋生细菌病毒，很多人喜欢吃半熟鸡蛋，并未充分进行过杀菌处理，因此会残留微生物及其他病毒，进入人体破坏益生菌群，出现腹痛腹泻。而鸡蛋不能被二次加热，会导致蛋白质结构改变，大量摄入，有害无益。

——海鲜

随着生活水平发展，社会进步，家家户户大鱼大肉早已不是奢侈品，海鲜经常出现在餐桌上一次性吃不完，觉得浪费就会放入冰箱，第2天加热食用。但海鲜中富含蛋白质含量居高，经过二次加热会产生相关降解物，加重肝肾代谢负担，尤其不利于女性健康，因此海鲜食物尽可能一次性摄入完成。

——鸡肉

鸡肉属于常吃的家畜类食物，热量低，蛋白质含量高，尤其鸡胸肉更适合减肥时期食用。但不建议大家使用隔夜鸡肉，因为鸡肉所含蛋白质降解物随着时间变化逐渐累积，很有可能存在沙门氏菌感染。