那么说到炒莲藕,想必大家在家都有做过,并且在外面也会点,那么大家不知是否有发现,在家炒的莲藕和在外面吃的莲藕味道和口感都有很大的区别,特别是对于厨房新手来说,炒出来的莲藕又黑又不脆,这其中到底是什么原因呢!
刚开始小编炒莲藕的时候,也和大家一样,经常会出现这类的情况,严重影响到食用的食欲,后来小编询问了做厨师的叔叔,为啥藕片放到水中浸泡后再炒,还是会出现这样的情况。经过叔叔的一番讲解,才发现直接泡水是外行,正确的方法应该是做好这一步,这样藕片炒出来洁白又脆嫩。下面咱们就一起来看看吧。
【炒藕片的最佳做法】
第一步,首先在买莲藕的时候,咱们要区分好9孔莲藕和7孔莲藕,因为孔数不同,莲藕吃起来的口感也有区别,相对于7孔莲藕来说,9孔莲藕更加适合用来爆炒,再将挑选好的莲藕用清水洗净,最好是用筷子在莲藕的孔中搓几下,这样可以将里面的脏东西清洗干净。
第二步,接着用刀将莲藕切成片状,再用清水冲洗一遍,往锅中倒入适量的清水,加入一大勺白醋,把处理好的藕片放到锅中,大概炖煮30秒左右即可,在用漏勺将其捞出放到冰水当中备用,然后往锅中倒入适量的食用油,烧热后将切好的青红辣椒放到锅中翻炒均匀。
第三步,再往里面加入切好的蒜末炒出香味,把藕片捞出沥干水分后直接倒入锅中,开大火进行爆炒30秒,再往里面加入适量的食盐,鸡精进行调味,最后往里面撒入切好的葱花翻炒均匀即可装盘出锅。
所以在家炒藕片的时候,直接泡水是外行,因为泡水只会去除藕片表面的一些淀粉,并不能让藕片保持洁白的外观和脆嫩的口感,最好的方法是做好用清水和白醋焯水的步骤,这样既能够防止莲藕发黑,还能够缩短烹饪的时间,这样炒出来的莲藕口感才好。对此大家学会了吗?
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