食材配料：豆腐、豆瓣酱、白糖、青红椒、酱油、老抽、鸡粉、蚝油、食用油。
制作过程：将水豆腐切成片，切成2厘米的厚度即可，散掉的就把它挑出来，否则会影响成菜的品相，招待客人时候这样做，自己吃无碍。
7成油温下锅炸，锅中会冒出大量的油烟，炸的时候要特别的小心，尤其炸水豆腐绝对要沥干水分。
炸至金黄定型捞出，控干油后（漏勺对着锅中甩几下），将它放置一旁晾凉，备用。
锅放少许的底油，放入一大少的豆瓣酱将它炒香，火力越猛炒出红油的速度越快，也越香，如上图所示。
加入配料青红椒，它比较适合绝大多数的人口味，喜欢辣度更高点的，可以用小米辣或者泰椒来代替。
放入少许的白糖，中和下咸淡，起到增鲜的作用，不可以不放的，从口味上来讲，还是差别比较大的。
再加一勺的清水，让豆瓣酱的香味完全渗透到豆腐之中，达到入味的目的，好吃不好吃，总之是道非常的关键的工序，切不可忽视它的作用。
将青红椒炒至6成熟，即可倒入炸好的豆腐，会颠锅的绝对要来几下，香辣豆腐好吃不好吃，入味真的很重要。
酱油、老抽各自来一小勺，增色的目的，轻微带点酱香味，天南地北的人都适口，也会让香辣豆腐品相更佳。
再来勺蚝油和鸡粉，也是起到增鲜的目的，陆地与海洋之中的两鲜，放上它们可以起到画龙点睛的作用，所以家中要常备呀！
持续不断的翻炒，香辣豆腐的制作关键的在于是否入味，颠锅会让它受热均匀，酱汁会完成渗透到食材中去。
香辣豆腐制作完成，对于某些人来说够辣够香的美食，才能勾引出他们的食欲，此道菜正中下怀，所谓无辣不欢嘛！
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