您喜欢脆脆的小麻花？还是喜欢绵软的大麻花？我两者都喜欢，小麻花我喜欢咸口的，大麻花我喜欢甜口的。如果是非要分出一二来，那么我更侧重于绵软的大麻花。因为与传统的脆麻花相比，软麻花的口感更偏向于面包，外面酥脆里面松软。入口跟吃甜甜圈的感觉差不多，至今在市场上都很受欢迎。
有的朋友说吃油炸食品油热量高，吃了会上火，不太符合健康饮食的倡导，但偶吃解馋我个人感觉无妨，毕竟它不是日日吃，顿顿吃，除非是对身体有严格的管控，偶尔为之，解一下馋再自律吧。
做这个麻花，我没采用以做法，先把面团分成小份，再搓成长条，然后编辫子。这次使用的更简单的方法，将面团擀成长方形，然后每隔三刀切段，不用搓，直接势编成大辫子，样子也很漂亮。下面我就把做法分享给大家，您若也喜欢，不妨就收藏下来试试吧！
所用食材：面包粉250克 糖40克 酵母粉3克 盐2克 鸡蛋55克 水90-100克 黄油15克
具体做法：1将除了黄油外的其它食材，放在盆中全部混合。
2借助筷子或刮刀搅拌成无干粉的状况。水我们可以先加90克，然后根据面粉的吸水率决定增减。我用的鸡蛋是一个大的，去壳55克，如果您用的鸡蛋较小，剩余部分用水代替即可。
3要把面团揉到光滑的状态，然后加入黄油继续搅拌，揉搓成光滑具有延展性的面团，盖上保鲜膜，放置于温暖处进行基础发酵。
4发酵至原面团的2倍大即完成基础发酵。
5将发酵好的面团排气按平，用擀杖擀成厚度约1.5厘米左右的长面片。然后再把面片切成长方形的小面片。
6在两侧各切出两刀。前端不要切段。
7将面团编成麻花辫子状，静置20分钟左右二次发酵。
8锅中倒入适量油加热到中油温，把发酵好的麻花胚子放入。保持中小火炸制。千万不要心急。
9勤翻面，小火炸。中小火炸至两面金黄即可捞出沥油。
美美的享用吧！
小贴士
1您如果这种擀开的方式不适应，也可以用传统麻花那种搓成长条再对折的整形方式相比。我今天介绍的这个方法非常适用，我觉得这种麻花的整形更容易操作。
2辫子在收口时一定要扎好收紧，否则扎的时候会散开而影响美观。
3要想麻花既不炸糊又炸，煤气的作用很大。火力不能太大，一定要不断翻动，使得麻花上色均匀，并防止炸得过焦。看到麻花基本炸熟，就转大火，使其表面快速上色。
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