包菜是一种非常大众的蔬菜，其口感脆嫩，能够经受得住多种的烹饪，同样价值也是非常丰富的，不过在包菜的众多做法中，还是要以手撕包菜最为受大众的喜欢，手撕包菜是属于色香味俱全的湘菜，麻辣鲜香、爽脆清甜，吃起来的口感特别棒，仅是色泽也是非常诱人的，特别的开胃下饭，手撕包菜是一道适合各个年龄阶层人们食用的菜肴，老人小孩皆宜食用，而且包菜中含有的叶酸，对于孕妇来说又有着很好的补充效果，所以说非常建议大家多吃包菜。
手撕包菜制作起来相对比较简单，但也是需要掌握住其中技巧的，很多人都会试着在家做手撕包菜，但也总会发现自己做的没有外面卖的好吃，从而导致每次去饭店还都要点这道菜吃，其实只要学会方法，自己在家便能做出美味的手撕包菜，味道也觉得不会输饭店大厨的，这个方法是我经过多次的尝试最为成功的一种，美食便是需要分享，下面我便会将这款手撕包菜的做法，以及其中需要掌握的小技巧，详细分享给大家。
火爆包菜的做法：备用食材：包菜300克，盐3克，老抽1茶匙，老陈醋2汤匙，干辣椒3个，葱适量，蒜适量；
制作过程：第一步，首先将包菜准备到位，用手将其撕成片，放在淡盐水中浸泡一会；
第二步，时间差不多后，将包菜捞出来，仔细的清洗干净，沥干水分备用；
第三步，干辣椒切成丝，去掉辣椒籽，葱洗净，切成丝，大蒜剥皮，切成片；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入切好的辣椒、葱、蒜，爆炒出香味；
第五步，放入之前处理好的包菜，加上1汤匙的老陈醋，放入盐、老抽，大火开始煸炒；
第六步，炒至包菜断生的时候，即可出锅，出锅前，再加上1汤匙的老陈醋，即可关火盛出。
烹饪小技巧：1、包菜一定是要用手撕，这样做不仅是为了口感好，更是为了防止营养的流失，因为包菜中含有的维生素，如果用刀切，与金属接触，便会阻碍人体对于维生素的吸收，所以这点大家一定牢记。
2、为什么饭店炒的包菜就那么的好吃呢？当然也是需要有技巧的，大厨为你解密，在炒包菜的时候，这一味料不能少，便是老陈醋，大家可以看出，食谱中是分两次加入老陈醋的，第一次加入是为了保持包菜的脆，而第二次则是为了增加酸爽的口感，这点大家必须要做到注意，否则包菜不脆爽。
3、在炒包菜的时候，万万不可直接将包菜下锅炒，炒前多加上一步，便是将包菜用手撕好之后，放在淡盐水中浸泡一会，这样做是为了使得包菜能够更加的保持脆度，即使是经过炒制，吃起来同样还会是非常脆爽可口的，按照这个方法去做，你炒的包菜鲜嫩脆爽，口感还好。
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