中国注册营养师 刘萍萍
“红薯面，红薯馍，离了红薯不能活。”这句话很鲜明的告诉我们，饥荒时期，香甜软糯的红薯曾是无数人的“救命粮”。
红薯，也叫甘薯、山芋、番薯等。其中，番薯，是因为从“番邦”（国外）引入而得名。关于红薯是如何引入我国的，有很多种说法。其中，史料记载比较明确、影响比较大的是明代末由商人陈振龙从菲律宾引种到福建。相传当年菲律宾不允许红薯出口，但陈振龙不惜冒着生命危险，想尽各种办法，最后把红薯藤编入船上的一根绳子里面带到国内。红薯适应性强，很快在国内落地生根。而那一年，恰逢福建遭遇饥荒，红薯自然就成了当地人民的“救命粮”。后来，在政府和各界人士的积极推广下，红薯得以迅速向全国各地广泛传播，并在多次饥荒中，起到了“救命粮”的重要作用。
红薯之所以能“救命”，从现代营养学角度讲，是因为它兼有谷类和蔬菜的双重优点，除了提供丰富的碳水化合物（15.3%）和膳食纤维（1.6%）之外，还含有比较多的胡萝卜素（750微克视黄醇活性当量）、钾（88毫克/100克）和维生素C等营养成分。普通健康人都可以吃红薯，以下四类人尤其适合。一是经常便秘的人群。红薯富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。二是高血压患者。红薯高钾低钠，是高血压患者的理想主食。三是一到晚上就视力不佳（暗适应能力下降）的人。红薯中的β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，有助于维持夜视力。四是减肥的人。红薯脂肪很低，淀粉含量比普通主食少，而且饱腹感很强，有助控制体重。但红薯升糖指数较高，糖尿病患者要少吃。胃酸分泌过多的人也要控制好量，以免引起烧心等不适。
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