作为无肉不欢的我,总想尽可能挖掘各种肉类易做又好吃的做法,继白切鸡之后,给大家推这款,也不难。
用料
鸡半只、葱结 1小把(2-3根)、姜 2片
八角1个、花椒 10粒、酱油 1/4小碗(约70克)
冰糖2颗、耗油 1勺、盐 少许、水 1碗(270克)、料酒 1勺
酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法
鸡洗干净,热锅开小火把鸡皮那一面煎一下,煸出水分。
鸡皮微微焦黄后放入姜片,葱结,冰糖,花椒,八角垫在鸡的下面,洒入少量料酒
开大火,倒入水(最好是温水或者热水),酱油,耗油,水开后盖锅盖小火慢煮,期间翻面4-5次。
约20分钟后(鸡肉9成熟时),开中大火,用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁(可以像图中把鸡放到锅的一边),汤汁也会越来越浓稠。
直到汤汁还剩步骤6那样量(大概3-4勺)的时候,捞出鸡肉。
最后的汤汁留着砍块后淋上,或者直接当蘸料。
稍微放凉后砍块装盘,淋上最后剩的汤汁上桌!
小贴士
1.煮鸡肉的过程要小火,就和煮白切鸡那样,注意翻面,否则里面没法熟透。
2.不用担心不上色,大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。
3.放冰糖有助于把颜色提亮,所以不加老抽也可以。
4这是家庭快手版的,和传统做法有所区别,不喜勿喷。
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