马上就是年底了，家家户户都开始在腌制腊肉或者是香肠之类的食物，菜市场上灌香肠的已经开始大排长龙了，小编家里也已经开始做腊肉了，不知道大家家里做腊肉的配方都是什么样的呢？小编今天要讲的这个做法可是不一样，特意去请教了有着30年经验的阿姨，学到了其中的配方，教你如何腌出好腊肉！
选肉的话呢！最好是选三分精肥肉，我们必定要买新鲜的，买来的肉不用清洗，清洗反而简单滋生细菌。在选择猪肉的时候一定要注意，不然的话，口感区别会很大，毕竟这是腌制的年货，所以，在选料的时候，一定要仔细认真一点。
接下来就要准备料包了，生抽、老抽、高度白酒、再加上适量的八角和桂皮、盐和冰糖。准备好了之后，咱们将所有的调理放进锅中，不用翻炒，直接加入小碗清水进去，搅拌成这个料包。开小火，等到冰糖融化，注意，一定要开小火，千万别烧糊了，煮好了，冷却备用。
腌制三天的肉，颜色就已经已经很深了。把腌制好的肉再用绳子把肉串起来。把串好的肉挂在阴凉通风处(这是挂了五天左右的腊肉)。过了大约十天之后用手捏捏看，腌制的肉质就已经非常紧致了，颜色也比开始更深了，像这样的就可以收起来啦！在收腊肉之前可以吧 晾好的腊肉切成小块，再放入保鲜袋中，然后就可以放入冰箱里面冷藏，想吃随时就可以拿出来。
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