美食是人生最重要的组成部分，其中早餐是一日三餐中最重要的一餐，可在日益快节奏生活的当下，一顿丰盛美味的营养早餐，却成了大部分人的奢望。
说来惭愧，小编和大多数现代年轻人一样，早晨闹钟吵醒了也要再多赖床几分钟，拖到不能再拖，爬起来，睡眼惺忪、迷迷糊糊、急急忙忙洗漱，然后冲向上班的车流，哪里会有做早餐的时间。
街边的早餐店吃来吃去就是大饼油条、茶叶蛋、肉包、煎包、豆腐脑，早就吃腻了，所以大多数情况下，早餐就是凑合的吃一点，有时候干脆就不吃了。
更不要说当下“脏乱差”的早餐店现状了，更是容易破坏一天的好心情，如果万一不小心，蹭到点油污，可能一天都毫无工作状态……话扯得有点远了。而今天我们要说的主角当然是：“当当当当”——麦谷轻餐
华丽转身
麦谷轻餐的前身是郑记粥铺，在2015年重新定位升级，以实现更加符合时代的发展和当下市场的形象需求。
如何让新的形象更加贴合消费者的需求，品牌创始人：郑永光先生如是说：“麦谷旗下门店目前形成了几套解决方案。首先，我们有专业的高级营养师研发菜单，将早餐品种分为4大类，30多个品种，可满足不同人群对早餐的各种需求；
其次，我们重点开发了家庭早餐配送。顾客可通过早餐预定系统提前下单，并按照顾客的时间要求在第二天送达，让家庭早餐配送直达到千家万户；
另外，我们还研发适合早餐外带系列，保证下单2分钟即可打包带走，大大减少排队等餐时间，满足上班族及学生族的用餐紧张需求。”
“与此同时，引入资本将更完善管理制度，提高产品品质。我们将设立专人专岗，一般岗位需接受7-10天专业培训可以上岗，面点师则需接受为期1个月的培训才可上岗；所有的餐具都必须经过一泡二冲三清洗的流程，并全部进入消毒柜进行消毒，放置在指定位置供顾客使用。'
引入风投
近日，宁波麦谷餐饮管理有限公司更是与义乌市聚力股权投资有限公司、方正证券股份有限公司分别签下了风投、券商战略合作协议。义乌聚力股份投资公司投资2760万元，占该餐饮公司20%的股权。
也就是说，麦谷轻餐估值已经达到了1.38亿元。
“对风投来说，首先看好的是这个项目的团队。在这个前提下，风投机构会关注核心的三点，一是看好这个项目的前景，二是这个企业能否有很好的赢利数据；第三就是项目的可复制性。”伯乐遇马天使投资公司董事长翁哲锋分析认为，这个餐饮企业有“很好看的数据”。
根据其首期计划，5年内在宁波及周边城市开设200家门店，其中建设100家门店成为当地的“健康早餐示范门店”，最终计划实现10000家“健康早餐示范门店”。此外，5年内征集200个创业合伙人，为意向餐饮人提供优质的餐饮管理服务；5年内建立麦谷人才选拔体系，培养200个专业门店店长及餐饮管理人员。
设计升级
VI设计：浙江卫视台标设计者 邵老师
空间设计：THC太合麦田设计 张红卫先生
项目分析
作为一个新的餐饮品牌，我们首先要做的事对这个品牌做出明确的定位，分析这个品牌的性质是什么？主营的菜品是什么？主要的消费客群是哪些人？……
张红卫先生和麦谷轻餐创始人郑永光先生通过反复交流，和一系列的理性分析整理，最后得出了结论：
1、品牌定位为优质精品的快餐连锁品牌；
2、店铺面积选择200平米左右；
3、厨房占比20%左右，控制在40平米左右；
4、明档:让顾客看到餐品制作的全过程；
5、点餐台便于顾客排队点餐同时兼顾打包外卖；
6、卫生间、清洁间、盥洗台各自分离，满足顾客的便捷和用餐环境的整洁，面积控制在8平米左右；
7、办公室及员工更衣间控制在5平米左右；
8、收餐车配比2台/标准店，同时梳理停放位置及与回收台的便捷关系；
9、配餐台与服务餐位的配比关系及数量、功能、尺寸；
10、公用消毒柜、饮水机、宝宝椅、电视、产品柜、存储柜等等配置比例
理性的基础分析基本明确后，进一步通过设计思维优化店员工作的流程，包括取餐顺序、餐盘大小与餐台的比例关系、餐具的拿去与存放、最优的动线结构等等，基本完成第一阶段的工作。
灵感来源
春华秋实、五谷丰登的自然现象，是大地满满生命力，是华夏民族农耕文明的欢乐源泉，总会给人带来那么多那么多的希望，我们希望可以将麦谷生长的样子提炼成麦谷标志性符号。
哪些元素可以代表麦谷？
麦谷是什么颜色的？
麦谷是在哪里生长出来的？
……
太合麦田设计团队将一系列的思考过程，进行整理和提炼，形成麦谷轻餐独特设计语言符号
如果有人看到过麦&谷，从播种到收获的生命全过程，你会感动于它从大地萌芽，破土而出的那份感动；你会在某一场雨过后惊喜的发现它长出的笔挺的身躯，一直向上的旺盛的绿色生命；你会看到它走过风雨日晒，日渐变得成熟；你会发现忽然有一天它变成的金色，一阵风吹过，犹如金色的海浪。
所以，设计师决定将麦&谷生命中最璀璨的时刻定格成永恒的画面。
元素提炼
一个快餐厅无法具象的表达麦&谷的生命周期，而设计师却可以将麦&谷生命的最璀璨的元素进一步提炼，形成一个有生命的空间，让麦&谷的生命定格在最美好的季节。这是生命过程中蕴含的智慧，是大自然对生命轮回的见证，所以，我们敬畏生命，敬畏有生命的麦&谷。
从招宝店说起
△麦谷轻餐·招宝店原始结构图
原始单层面积94平米，建筑高度5.5米，顶面最大的结构梁0.63米高，也就是说最矮的地方梁下4.87米净高，除去地面5cm、新建楼板10cm，还剩4.72米，如何完成两层结构的布局，使空间使用率最大化，同时保证空间的分割不会产生压抑成了设计师需要解决的难题。
通过对原始结构的分析，确认平面功能的主次顺序：
一层
1、梳理出厨房区域的40平米，将回收台与清洗区紧密结合、切配区、烹饪区、油炸区、蒸包区、生煎区、煲仔区、暖粥台等等同吧台区融会贯通，明档与取餐台高低次序井然；
2、连接一楼到二楼的楼梯间，选择的位置要成功的避开大梁的位置，不影响高度上的正常通行，楼梯下方的空间作为临时存储米面及厨房备用物品的用途；
3、由于该铺面没有燃气管道，所以还需要解决燃气的问题，设计师讲犄角旮旯的边角料划分成煤气房，安置燃气炉及燃气罐，同时开通两个侧门，一个用来燃气炉检修，一个用来存取燃气罐；
4、设计师以一条主动线分割厨房区与用餐区的空间，既保持合理的距离又相互融合，同时主动线上配置了消毒柜、配餐台、饮水机、收餐车等等功能，整个空间井然有序；
5、一层餐区配置了26个餐位，将单人餐位、两人餐位、四人餐位进行合理的分配，同时设计师利用柱子与墙体的空隙做了装饰性的格子
△麦谷轻餐·招宝店原始结构图(二层)
二层
1、卫生间、清洁间、办公兼更衣室、盥洗区等空间放置在二层主动线的尽头，让几个空间在满足实用功能的同时尽可能少的占用面积，跟用餐区有明显的分割界限；
2、由于建筑外围没有放置风机的位置，物业方也不允许在建筑外立面上安装，设计师巧妙的将一楼的排风管道引致二层，合理的安置的风机位的空间，并预留检修人员进出空间，对整个风机位做了隔音和密封性设计；
3、在最大横梁下方预留挑空区域，连接一楼和二楼的空间，让自然光和空间视觉感最大化，以透明钢化玻璃护栏进行分割，融合两层的用餐氛围；
4、设计师合理的利用二层空间和主动线的关系，规划38个餐位，并合理安置配餐台、收餐车、儿童座椅、广告电视的位置，在过渡区域的横梁下方设置装饰性格子及存放餐具的抽屉。
5、一层和二层总规划64个餐位，分为4个餐区，每个餐区既相对独立有相互融合，更容易形成好的较好用餐氛围，让每个用餐的客人既不会感觉到空旷，也不会感觉到拥挤。
在空间的精确计算方面设计师可谓是做到了极致，空调风机盘管的位置、送风管道的排布，油烟净化器的位置、风机的位置、排烟管道的走向与排布无不精确计算，以确保设备可以得到合理的安置，同时将空间顶面的美观处理进行协调安排。
设计理念
设计师张红卫先生认为，麦谷轻餐属于“轻食主义”餐厅，也可以定位为“Fast Food”，所以对于空间效果的诠释，应该是传达最具理性的实用主义概念；不能像概念餐厅一样将大量的精力花费在诠释空泛的价值观之上，更不会尝试让顾客在黑暗中吃饭是很酷的事情或者在马桶上吃饭是很别出心裁的。
△一层用餐环境
△二层用餐环境
设计师张红卫先生微信朋友圈用有这样一小段文字的描述
M&G麦谷轻餐｜
总有些故事无法言说
她
沉浸于四季的变换
就像麦谷的颜色
从种子开始
在春天的土地
到秋天的收货
2017/3/7
△局部
△局部
△局部
△局部
△局部
设计师用极少的材质和色彩来对空间进行诠释：灰色(K90)、白橡木本色、白色。为什么整个空间只用3个色呢？张红卫先生认为自然的美食是最绿色健康的，而自然的空间是最有生命力，灰色(K90)用于地面象征着大地；白橡木本色是最接近成熟的麦谷的颜色，象征着麦谷的生命；白色象征着空白，是麦谷生长的无限空间，所以读到这里的朋友也就会理解张红卫先生写在2017/3/7那小段文字的意义了。
材料选型
关于麦谷轻餐的材料选型设计师，基于几个基本原则，符合设计定位、耐用、经典、易采购、易复制、性价比高。因为麦谷轻餐未来的发展方向是全国连锁模式，所以在定材上设计师花了较大的精力，不管是材质的色调、纹理、规格、品牌、价格等等都做了详细的规范，更多是考虑是未来的使用过程中的生命力，以及未来复制店的采购便捷性。
灯具家具选型
不同餐厅对灯光的要求都有所不同，有些主题餐厅比如“外婆家”以及与之相关风格的餐厅，整体风格都是暗色调呈现，除了餐桌食物配置灯光，其他基本没有什么光源；有些餐厅则是完全明亮的做法。而本案设计师张红卫先生则希望兼顾明亮和层次，所以在灯光的位置、尺寸、样子，规格、具体高度、避免碰头、光照眼的问题都做了详细的规划，分析角度、照度、计算均值、空间环境等等。
椅子的来源是中国传统民间常用的木椅子的升级版，设计师与家具厂反复多次沟通、定材、打样，为的就是完成一把经典的椅子，它必须是中国的、当代的、美观的、耐用的。是将北美白橡木和中国传统榫卯结构进行结合的一次有意义的尝试。
还有麦谷的专属屏风也是设计师根据唐朝门扇样式、比例关系等基础上，为麦谷轻餐量身定制，每扇双面均有麦谷轻餐的LOGO，在呈现空间及木制品文化的同时，将品牌很自然的植入在用餐环境中，反复重复出现，加深客人对品牌的记忆烙印，成功的将文化与餐饮很好的融合在一起。
餐厅还有麦谷成熟时的背景氛围装饰墙面，更好的让用餐的客人有，身临其境的情景感，同时也提供给客人作为拍照的背景，用餐的时拍个照片，发个朋友圈，这样更便于品牌形象的传播。
外立面
△after
在外立面的设计上，设计师希望更多表现浑然一体的感觉，原始结构中贯穿一楼二楼的柱子，将整个空间分成1/3 & 2/3，看上去一层的窗洞和二层的窗洞总共有四个口，分割的非常零散。之前店铺和周边同一条街上的铺面的做法就是将上面的窗洞封起来做成门头，毫无创意，也没有更好将窗的价值发挥出来。
张红卫先生希望有更多的自然光进入室内，希望用餐的客人能够在更开阔的视觉空间里用餐，所以毫不犹豫的保留了上面的窄窄的窗洞，同时建立一楼玻璃橱窗和二楼的对称关系，将中间有视觉障碍的柱子，通过饰面的装饰，让其融为室内环境的一部分，然后通过视觉延展的方法，将窄窗洞通过斜面处理在视觉上拉宽、拉长、进而形成一个整体。
大部分人外出用餐，有的有明确目的地，有的就是走走看，有合适的店就进去用餐；设计师就是希望给更过用餐的客人路过这个店铺的时候有视觉上的吸引力，眼前一亮的感觉，不管白天还是夜晚，都有相同的效果，甚至晚上灯光开启时，视觉效果更加璀璨。
以上几张照片来自设计师张红卫先生的朋友圈，是他设计回访是用手机记录的，还有一小段文字做了记录：
设计回访｜
立秋后第3天的早晨
风
有点凉了
经历第一场秋雨洗礼
空气
也闻着有些新鲜
我想
在某些空间维度和时间里的众生
是平等的
2017/8/10
翠柏里店
以上图片多数来自设计师朋友圈，关于翠柏里店设计在微信里也有一小段文字说明：
麦谷轻餐(翠柏里店)&小满｜
四月中·小满者·物致于此小得盈满
麦谷成熟的季节
季风
也格外温柔
麦田里
忙碌的人儿
欢笑声
撒了满地的金色
牵牛花
好奇的探出了头
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