中国春节有一种古老的习俗，过年吃饺子，寓意“更岁交子”。这是一个古老的习俗，起于唐，盛于宋，沿袭至今。在古典名著之首的《红楼梦》中，几次的过年描写均一反常态的只字未提及饺子，不仅不提，还首饮屠苏酒，对其他一些习俗刻画极深，这令一些红学研究者非常困惑，同属中华民族，为何贾府如此特殊？
贾府过年不吃饺子，是因为贾府本无吃饺子的习惯。这其实和小说中提到的京都在哪里的问题，有密切关系。京都在哪，小说中必然体现众多当地的人文风俗。红学界有三种言论：其一，在北京。其二，在南京。其三，在西安。是北京的话，则贾府必然会吃饺子；是南京，则不尽然，不见得会青睐于饺子。
1、贾府在南京，吃饺子观念淡薄
小说第二十五回《魇魔法叔嫂逢五鬼，通灵玉蒙敝遇双真》，贾环放学归来，王夫人便让他在炕上抄写《金刚咒》，这里提到炕。在古代，所谓燕北苦寒，是以都会有土坑。它烧火排烟，又可以用来室内取暖。即便如今，东北地区某些地方也还是有的，而南方却绝然不存在。由此看来，似乎贾府在北京是板上钉钉的事情，然而且慢，看下文。
荣国府
小说第二回，冷子兴提到贾府时，雨村道：“去岁我到金陵地界，因欲游览六朝遗迹，那日进了石头城，”这里提到了金陵、石头城，二者都是南京别称。可见，贾府所在，很有可能是在南京的。如果贾府世家生活在南京，那么世受秦淮文化熏陶，南方习俗自然较多，因此吃饺子观念极有可能非常淡薄。
宋以后，北方年节必食饺子，既然贾府在南京，是不是就意味着从来不吃饺子呢？倒也不是。虽然在南京，但实际上贾府也吃饺子。首推小说第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》中，刘姥姥来贾府，贾母专门设宴热闹一番，饭毕后，便有小丫环端来点心，其中就有饺子，且看书中记：一时，只见丫环们来请用点心那盒内，一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问：“什么馅儿？”婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉道：“这油腻腻的，谁吃这个？”
由此可见，贾府日常的饮食中，存在饺子的身影。然而并非北方人年节所食的水饺。这里所指的饺子，应当是南方人所食的小吃饺，海鲜馅为主，一笼一笼的。正如书中自己所描写的，一寸来大的小饺子，和北方动辄巴掌大的东北大水饺，不是一个概念。北方饺子肉馅为主，是煮着吃的主食，而且不仅年节，日常生活中，也是隔三差五就会煮一次饺子来吃。
可见，吃饺子观念，在贾府是真的很单薄。
贾母
2、吃饺子不假，但过年不吃
第四十一回讲到，贾母厌烦海鲜馅儿的蒸饺。如此昂贵和大费周章的食物，贾母都不看在眼里，更不用说平常的水饺了。
由于贾府家大业大，极尽荣华富贵，铺张浪费之下，普普通通的饺子自然难入其法眼。而且此处对饺子的定位是点心，精致点心，并非我们所熟悉的北方主食。且不说书中没有包饺子，煮饺子，吃饺子的详细流程，甚至都没有北方饺子的概念。可见，由于饺子在贾府心中，不过是道小吃，因此年节这样的重大场合，怎么会轮得到饺子呢？
正如王熙凤所说，他们这个家，看着表面风光，实则处处都是要些体面的。上上下下都是有身份的人，即令存在一些丫鬟会有吃饺子的习惯，但年节这样的盛大场面，碍于虚荣排场，也不会令饺子上堂。
既然贾府过年不吃饺子，那么吃什么呢？且来看小说原文第五十三回时，宁荣二府过年的描写。书中写道：两府男妇、小厮、丫环亦按差役，上中下行礼毕，摆上合欢宴来。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕。贾府过年的的习俗，叫做大摆合欢宴，其中至为重要的一环，又是首先屠苏酒。
屠苏酒
1、首饮屠苏酒
饺子，在北方算做主食，年节时，会使其它菜肴退居其次，是必不可少的习俗。直到现在，很多地方仍旧会在饺子中包上硬币，图个吉利。可以说，是京圈文化的一大特征。
而实际上，在江南年夜习俗中，除夕夜秦岭淮河以南基本不吃饺子，反而必喝屠苏酒，它又称“分岁酒”。在这种阖家宴，是由年少者先饮的，在江南沿袭甚久，我们熟识的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，便是描绘的这场景。
这个习俗，在江南世族历久弥长，千年之远。唐代顾况《岁日作》：“还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。”屠苏酒的配方出自华佗，又为历代名家所推崇，久而久之，元旦佳节饮屠苏酒便形成了民风民俗。遍及全国各地和多个民族，使得古时除夕夜吃年夜饭首先要饮屠苏酒。作为江南数一数二的大家族，首献屠苏，自然替代了吃饺子。
2、精品甜点排挤饺子存在感
或许，年节吃这种主食，会是个影响贾府“形象”的“恶习”。毕竟，贾府这样的钟鸣鼎食之家，和普通的庄户人家，大有不同。我们可以看到，屠苏酒之后，尚有合欢汤、吉祥果、如意糕等精致甜点，简直琳琅满目。
除了这些，书中还详细描写了“茄鲞”“野鸡瓜齑”“鸭子肉粥”等那么多念不全名字，看不懂做法的细致食材，试问，又怎么轮得上平平无奇的大水饺，登上年节这样的大席面呢？
贾府过年
自胡适先生以来，学界有派观点认为，《红楼梦》的背景地域是北京，写的是江宁织造曹氏家族的兴衰史，也就是曹雪芹自己家的故事。《石头记》是“京味小说”，旗人文化的产物。
无论是曹公自身的经历，出身豪门，玩少不恭，家道中落，与书中宝玉极其相似；还是《红楼梦》中的人物、家族关系，与史上杭州织造孙家、苏州织造李家，均有对号入座之处。更甚者，曹雪芹的几任妻子，也都是可以在黛玉、宝钗、湘云身上找到影子，尤其是他的原配夫人表妹梅氏，直接催生了林黛玉这个千古角色，可见，《红楼梦》与作者自己的人生经历，息息相关。
更重要的一点是，曹家落败后，曹雪芹便离开西园，返回了北京老宅，在这里度过了他剩下的岁月。或许常年的京城生活，使他更加熟稔北方生活习俗，加之早年的南方见闻，进而在文学创作中杂糅运用，形成了模糊不清的京都概念。大清的文字狱相当厉害，金庸先生深有体会。
因此曹雪芹不敢直言不讳，凡事都编，比如宝玉说的《古今人物通考》。曹雪芹先生说过这书是“满纸荒唐言”，所有的内容和人名都是虚构的。为此胡诌了大荒山无稽崖青埂峰下这块顽石，更是提出了“假作真时真亦假,真作假时假亦真”的中心思想。在真假结合的思想指导下，曹公刻意模糊故事真实性，杂糅南北习俗，年节这样的重要时刻反其道而描写，就见怪不怪了。
曹雪芹
吃饺子是中国人祈愿来年风调雨顺的象征，由来已久。然而，这却并不是博大精深的中华饮食文明的全部，从《红楼梦》看去，古人重礼尚食的观点，不输现代社会。而且大清故去已久，我们无从得知曹雪芹真实想法。不过有一点我们可以确定，《红楼梦》作为中国古典小说集大成者，在风俗习惯的描写上，可以说非常真实和广泛细腻，有些甚至旁征博引。例如清人潘宗鼎《金陵岁时记》、范祖述《杭俗遗风》等笔记，均有记载。
参考文献：
1、《红楼梦》
2、《金陵岁时记》
3、《杭俗遗风》
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