如何针对不同体质和疾病患者调配五谷饭（十三）
2010-02-04 09:36阅读：426
主讲人：邱显峯老师
依不同体质和症状调配五谷饭（二）
说明
在第十二辑里，我们刊登了针对九种体质的五组参考配方，或许有人会问为何不是九个而是五个。这是因为五谷杂粮的属性很接近，即便是兼具药食特质的五谷杂粮也不像中药具有强烈的治病性，所以就归成五类，如此一来，也方便选用者的调配。有人问坚果类是否可生食，基本上坚果类大都是植物传宗接代用的，其天然的保护力也较强，如果能煮过或用干锅炒过，营养较易被消化吸收，且不伤胃。市售立可食的坚果有的是进口，有的是本土产的，两者几乎都是用烘烤的，且其烤箱的温度都过高，油脂已变质，不但不能抗氧化、降低心血管疾病，反而会增加自由基，使人易老化和致病，并且在体内无法代谢，导致身体酸化，甚至有可能致癌。所以建议用水煮法或自行用低温干锅炒过。若要用烘烤的，建议温度调至摄氏130度C以下（黑芝麻可达160度C），且不宜烘烤过久。在此提供降血脂、血压，防止冠心病、中风等四类组配方供大家参考。其中两组保留字体颜色供大家选配时的参考。过高的油脂摄取固然不好，但摄取不足亦会导致多种问题。时下社会，有的模特儿、瑜伽练习者、舞者和生机饮食者正流行超低脂饮食，依笔者观察，已有为数不低的比例，出现油脂缺乏的症候群，例如：皮肤干燥、眼睛干涩、不孕、性功能降低、生理期不顺、焦虑、情绪不稳、过敏、脑力变差、造血功能不佳和老化等现象。有的人为了降低中性脂肪（三酸甘油脂）而减少油脂的摄取，但为了补足热量、却又摄取过多的醣类（碳水化合物），如此一来还是会使中性脂肪增加。因为在消化过程中，醣类也会转成油脂。有的人已力行低油脂饮食，但是胆固醇仍高，其可能原因是压力过大，造成体内形成胆固醇以抵御压力。我们提供给大家参考的五谷杂粮配方，基本上蛋白质和油脂的成分都比白米饭高很多，所以相对的要降低其它供应蛋白质和油脂的食物摄取量。例如减少肉类、蛋类的摄取，减少炒菜时所用的油脂。在所有配方中，我们并没有提供肾脏病患的五谷配方。依一般医学信息，肾脏病患的饮食要减少蛋白质、盐、钠、钾、磷的摄取，而绝大部份的五谷杂粮饭，都含有较大量的蛋白质、钠、钾、磷，若要依此准则，只有小米和玉米较符合标准。在近代医学中，也有一派认为，采取严格的饮食控制，反而会造成机能衰弱，诱发更多种疾病，所以不主张采取过度严格的饮食控制。在此仅提供参考。
依症状分类的四组参考配方
6.降血脂降血压防止冠心病和中风
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(40%~70%):燕麦 荞麦 红薏仁 小米
第二组 任选2-3种(10%~30%):黑豆 黄豆 绿豆 白果
第三组 任选1-2种(10%~20%):亚麻子 黑芝麻 核桃 松子
第四组 任选1-2种(10~15%):糙米 腰果 大麦 玉米
第五组 任选1-2种(10~15%):杏仁果 葵花子 裸麦 山药
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 黑豆(10%) 白果(10%) 亚麻子(5%) 核桃(10%)
例2:燕麦(30%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 黄豆(10%) 亚麻子(10%) 黑芝麻(5%) 核桃(5%)
例3:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 糙米(10%) 绿豆(10%) 核桃(10%) 杏仁果(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 大麦(10%) 黑豆(10%) 松子(10%) 腰果(10%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 玉米(10%) 裸麦(10%) 黄豆(10%) 葵花子(5%) 核桃(10%) 山药(5%)
备注
1.例1.和例2.是高强度而例3.4.5.是中低强度。
2.饮食方面要避免太咸和太甜。
7.降血糖减重
五谷组成内容
第一组 任选1-2种(40%~70%):燕麦 荞麦
第二组 任选2-3种(20%~40%):山药 白果 黄豆 绿豆
第三组 任选1-3种(10%~30%):红薏仁 亚麻子 杏仁果 裸麦
第四组 任选1-3种(0~30%):黑豆 糙米 小米 玉米
第五组 任选1-2种(0~15%):黑芝麻 腰果 核桃 松子
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 荞麦(30%) 山药(20%) 黄豆(10%) 绿豆(10%)
例2:燕麦(30%) 荞麦(30%) 白果(5%) 山药(15%) 绿豆(10%) 黄豆(10%)
例3:燕麦(30%) 荞麦(30%) 山药(10%) 黄豆(10%) 绿豆(5%) 亚麻子(5%) 糙米(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(25%) 白果(5%) 黄豆(10%) 绿豆(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 裸麦(10%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(30%) 黑豆(10%) 绿豆(10%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 玉米(10%)
备注
1.例1.和例2.是高强度而例3.4.5.是中低强度。
2.如果是轻证糖尿病和低度肥胖，可酌量加一些坚果。
8.改善贫血
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(30%~60%):燕麦 黄豆 黑芝麻 黑糯米
第二组 任选2-3种(20%~40%):红豆 黑豆 莲子 红薏仁
第三组 任选1-3种(10%~30%):葵花子 杏仁果 核桃 腰果
第四组 任选1-2种(10%~20%):荞麦 小米糙米
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 红豆(10%) 莲子(10%) 葵花子(10%) 荞麦(10%)
例2:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 莲子(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 荞麦(10%)
例3:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 红豆(10%) 红薏仁(10%) 核桃(10%) 糙米(10%)
例4:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 莲子(10%) 腰果(10%) 小米(10%) 糙米(10%)
备注
1.本例用不同颜色是方便让大家知道配伍的方式。
2.缺乏B12的，在饮食中要加牛奶、海藻、味噌和紫菜类或中药的当归。
9.改善更年期障碍
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(30%~50%):燕麦 荞麦 亚麻子 黑豆
第二组 任选2-3种(20~30%):黑芝麻 黄豆 黑糯米 山药
第三组 任选2-3种(10%~30%):小麦 红薏仁 绿豆 小米
第四组 任选1-2种(10%~20%):莲子 栗子 葵花子 杏仁果
第五组 任选0-2种(0~20%):红豆 玉米 糙米
配方参考范例
例1:燕麦(20%) 荞麦(10%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 莲子(10%)
例2:燕麦(15%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑糯米(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 小麦(10%) 绿豆(5%) 杏仁果(10%)
例3:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 小米(10%) 绿豆(10%) 栗子(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 糙米(10%) 葵花子(5%) 红豆(5%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 红薏仁(10%) 玉米(10%) 杏仁果(10%)
备注
1.补充荷尔蒙：亚麻子、黄豆、黑豆、燕麦、荞麦。
2.补钙健骨：黑芝麻、黄豆、黑豆、燕麦、黑糯米、杏仁果、栗子、山药、葵花子。
3.降潮热：荞麦、红薏仁、红豆、黑豆、小米、绿豆、玉米、小麦。
4.安心神：黑糯米(温)、小米(凉)、莲子、玉米、葵花子、杏仁果。
依不同体质和症状调配五谷饭（二）
说明
在第十二辑里，我们刊登了针对九种体质的五组参考配方，或许有人会问为何不是九个而是五个。这是因为五谷杂粮的属性很接近，即便是兼具药食特质的五谷杂粮也不像中药具有强烈的治病性，所以就归成五类，如此一来，也方便选用者的调配。有人问坚果类是否可生食，基本上坚果类大都是植物传宗接代用的，其天然的保护力也较强，如果能煮过或用干锅炒过，营养较易被消化吸收，且不伤胃。市售立可食的坚果有的是进口，有的是本土产的，两者几乎都是用烘烤的，且其烤箱的温度都过高，油脂已变质，不但不能抗氧化、降低心血管疾病，反而会增加自由基，使人易老化和致病，并且在体内无法代谢，导致身体酸化，甚至有可能致癌。所以建议用水煮法或自行用低温干锅炒过。若要用烘烤的，建议温度调至摄氏130度C以下（黑芝麻可达160度C），且不宜烘烤过久。在此提供降血脂、血压，防止冠心病、中风等四类组配方供大家参考。其中两组保留字体颜色供大家选配时的参考。过高的油脂摄取固然不好，但摄取不足亦会导致多种问题。时下社会，有的模特儿、瑜伽练习者、舞者和生机饮食者正流行超低脂饮食，依笔者观察，已有为数不低的比例，出现油脂缺乏的症候群，例如：皮肤干燥、眼睛干涩、不孕、性功能降低、生理期不顺、焦虑、情绪不稳、过敏、脑力变差、造血功能不佳和老化等现象。有的人为了降低中性脂肪（三酸甘油脂）而减少油脂的摄取，但为了补足热量、却又摄取过多的醣类（碳水化合物），如此一来还是会使中性脂肪增加。因为在消化过程中，醣类也会转成油脂。有的人已力行低油脂饮食，但是胆固醇仍高，其可能原因是压力过大，造成体内形成胆固醇以抵御压力。我们提供给大家参考的五谷杂粮配方，基本上蛋白质和油脂的成分都比白米饭高很多，所以相对的要降低其它供应蛋白质和油脂的食物摄取量。例如减少肉类、蛋类的摄取，减少炒菜时所用的油脂。在所有配方中，我们并没有提供肾脏病患的五谷配方。依一般医学信息，肾脏病患的饮食要减少蛋白质、盐、钠、钾、磷的摄取，而绝大部份的五谷杂粮饭，都含有较大量的蛋白质、钠、钾、磷，若要依此准则，只有小米和玉米较符合标准。在近代医学中，也有一派认为，采取严格的饮食控制，反而会造成机能衰弱，诱发更多种疾病，所以不主张采取过度严格的饮食控制。在此仅提供参考。
依症状分类的四组参考配方
6.降血脂降血压防止冠心病和中风
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(40%~70%):燕麦 荞麦 红薏仁 小米
第二组 任选2-3种(10%~30%):黑豆 黄豆 绿豆 白果
第三组 任选1-2种(10%~20%):亚麻子 黑芝麻 核桃 松子
第四组 任选1-2种(10~15%):糙米 腰果 大麦 玉米
第五组 任选1-2种(10~15%):杏仁果 葵花子 裸麦 山药
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 黑豆(10%) 白果(10%) 亚麻子(5%) 核桃(10%)
例2:燕麦(30%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 黄豆(10%) 亚麻子(10%) 黑芝麻(5%) 核桃(5%)
例3:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 糙米(10%) 绿豆(10%) 核桃(10%) 杏仁果(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 大麦(10%) 黑豆(10%) 松子(10%) 腰果(10%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(20%) 红薏仁(10%) 玉米(10%) 裸麦(10%) 黄豆(10%) 葵花子(5%) 核桃(10%) 山药(5%)
备注
1.例1.和例2.是高强度而例3.4.5.是中低强度。
2.饮食方面要避免太咸和太甜。
7.降血糖减重
五谷组成内容
第一组 任选1-2种(40%~70%):燕麦 荞麦
第二组 任选2-3种(20%~40%):山药 白果 黄豆 绿豆
第三组 任选1-3种(10%~30%):红薏仁 亚麻子 杏仁果 裸麦
第四组 任选1-3种(0~30%):黑豆 糙米 小米 玉米
第五组 任选1-2种(0~15%):黑芝麻 腰果 核桃 松子
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 荞麦(30%) 山药(20%) 黄豆(10%) 绿豆(10%)
例2:燕麦(30%) 荞麦(30%) 白果(5%) 山药(15%) 绿豆(10%) 黄豆(10%)
例3:燕麦(30%) 荞麦(30%) 山药(10%) 黄豆(10%) 绿豆(5%) 亚麻子(5%) 糙米(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(25%) 白果(5%) 黄豆(10%) 绿豆(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 裸麦(10%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(30%) 黑豆(10%) 绿豆(10%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 玉米(10%)
备注
1.例1.和例2.是高强度而例3.4.5.是中低强度。
2.如果是轻证糖尿病和低度肥胖，可酌量加一些坚果。
8.改善贫血
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(30%~60%):燕麦 黄豆 黑芝麻 黑糯米
第二组 任选2-3种(20%~40%):红豆 黑豆 莲子 红薏仁
第三组 任选1-3种(10%~30%):葵花子 杏仁果 核桃 腰果
第四组 任选1-2种(10%~20%):荞麦 小米糙米
配方参考范例
例1:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 红豆(10%) 莲子(10%) 葵花子(10%) 荞麦(10%)
例2:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 莲子(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 荞麦(10%)
例3:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 红豆(10%) 红薏仁(10%) 核桃(10%) 糙米(10%)
例4:燕麦(30%) 黄豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 莲子(10%) 腰果(10%) 小米(10%) 糙米(10%)
备注
1.本例用不同颜色是方便让大家知道配伍的方式。
2.缺乏B12的，在饮食中要加牛奶、海藻、味噌和紫菜类或中药的当归。
9.改善更年期障碍
五谷组成内容
第一组 任选2-4种(30%~50%):燕麦 荞麦 亚麻子 黑豆
第二组 任选2-3种(20~30%):黑芝麻 黄豆 黑糯米 山药
第三组 任选2-3种(10%~30%):小麦 红薏仁 绿豆 小米
第四组 任选1-2种(10%~20%):莲子 栗子 葵花子 杏仁果
第五组 任选0-2种(0~20%):红豆 玉米 糙米
配方参考范例
例1:燕麦(20%) 荞麦(10%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 红薏仁(10%) 小米(10%) 莲子(10%)
例2:燕麦(15%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑糯米(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 小麦(10%) 绿豆(5%) 杏仁果(10%)
例3:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 小米(10%) 绿豆(10%) 栗子(10%)
例4:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 山药(10%) 糙米(10%) 葵花子(5%) 红豆(5%)
例5:燕麦(20%) 荞麦(20%) 亚麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黄豆(10%) 红薏仁(10%) 玉米(10%) 杏仁果(10%)
备注
1.补充荷尔蒙：亚麻子、黄豆、黑豆、燕麦、荞麦。
2.补钙健骨：黑芝麻、黄豆、黑豆、燕麦、黑糯米、杏仁果、栗子、山药、葵花子。
3.降潮热：荞麦、红薏仁、红豆、黑豆、小米、绿豆、玉米、小麦。
4.安心神：黑糯米(温)、小米(凉)、莲子、玉米、葵花子、杏仁果。
