秘制酥鱼的正宗做法,别人可能不会轻易透漏给你,但我自己制作酥鱼的方法,却可以分享给大家,对于我来说,这个酥鱼的做法也是秘制的,操作流程是先炸后焖,成品就是骨酥肉软,鲜而不腥,而制作酥鱼的原料并没有特别多要求,鲫鱼,鲤鱼,白鱼,草鱼,鲢鱼都可以,因为我们这离大海太远了,也只能用淡水鱼做原料了,所以我给出的酥鱼烹饪配方,也比较符和淡水鱼的制作。而且我分享的秘制酥鱼方法,也不代表任何地域特色,只是我个人的一些制作经验。
所用原料:白鱼1000克(其它鱼也可以),白糖150克,食醋50克,大豆酱油30克,红烧酱油10克,干树椒五六个,大葱200克,姜50克,精盐8克,啤酒350克,番茄辣椒酱50克(超市有卖),八角两三个,花椒十几粒,味精2克
做法:
①将白鱼去鳞,清除内脏,可以将白鱼的头去掉,也可保留,这个没有特别要求,然后再鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼刺为止,这样可以使鱼炸的更加酥脆。
①制作酥鱼时,要保持大火炸制,只需一次油炸成型即可,不需要二次复炸了,这样完全可以将鱼刺炸酥。
②在制作酥鱼的料汁时,只需加入啤酒,不用额外加入清水,适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求,而且啤酒还可以去腥提鲜。
③酥鱼制作完成后,让它自然冷却,然后放在冰箱里,第二天酥鱼口感会更加鲜美,而且汤汁也会凝固成鱼冻的。
④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友,可以调整白糖与精盐用量,因为我喜欢吃酸口味的,所以白糖放的就多了一些,这个不是有特定要求的,甜咸口味可以调整的。
联系客服