骨酥鱼是一道特色传统名菜,属河北菜,此菜骨酥刺烂,鱼肉香鲜。
中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。
据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系,可见酥鱼的历史有多悠久了。
酥鱼既是一道绝好的下酒菜,又是一样美味的休闲小吃,酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
主料:鱼
配料:米醋、葱,姜,蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
把握以下几点(关键是炖鱼)。保证你会做出正宗的酥鱼。
选 鱼。
最好选择鱼体较小的鱼,一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等,如果是大鱼就要将鱼切块,防止炸不透。
炸 鱼。
将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候,油温一定要控制好,油温不能过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
砂锅炖制。
锅内倒入少量油,将葱花,姜,蒜烹香,将鱼放入锅中,倒醋淹没鱼(不加水只加醋),加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。然后大火烧开,烧开之后小火慢炖,砂锅小火慢炖6小时左右最好。
骨酥鱼骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。把此基上,分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉,就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。
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