XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，因它的选料独特而讲究，制作工序复杂，都是选用上等的原材料，因此味道也是极鲜美的，所以成本方面也是非常昂贵。下面二哥就来讲解一下制作流程吧！
主料：海米250g 虾米500g 瑶柱750g
金华火腿1000g 大地鱼：3片 咸鱼500g
小米椒250g 干海椒250g 蒜茸250g
干葱头250g 辣椒油：3支
制作：
（1）瑶柱蒸过以后撕成丝备用，
火腿蒸过后也撕成丝备用，
大地鱼，咸鱼，洗干净蒸热然后也是撕成丝备用，（也可以之间放在烤箱里面烤干。）
干葱切成圈圈，切成圈圈备用
蒜蓉，姜米，适量切碎备用
干辣椒剪刀剪成丝，备用
（2）过油，把瑶柱、火腿、大地鱼、咸鱼、蒜、干葱一一过油，炸成金黄色即可。
（3）色拉油，辣油下锅，下入姜，葱蒜，熬香，在下入小米椒，干海椒，海米，虾米，然后一一下锅，小火熬制30分钟左右，即可出锅。
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