烹饪步骤
1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球,扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段,蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。
2. 淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱,放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右,表面色泽略微焦黄即可
奶香山药泥 制作方法:选用山药泥500克,黄油50克,淡奶油80克,家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。( 菜式中,每份取奶香山药泥60g)
金沙咸蛋黄风味酱 咸蛋黄风味调味料40克 好乐门专业烹调沙拉酱100克 柠檬汁5克 纯净水60克 制作步骤,调和均匀。
1. 牛肝菌切片,皱皮椒切片,用油煎香;
2. 锅留底油炒香辅料,加入牛肝菌、皱皮椒,调料一起炒香装盘即可。
炒酱 鸡精5克 卤水料八角10克 卤水料草果2个 卤水料香叶5克 生抽30克 老抽10克 盐5克 葱姜共50克
1. 将猪蹄砍段,飞水至血水去除,捞出冲洗干净。
2. 锅入底油,放入葱姜,卤水香料炒香,入猪蹄炒干水分,放入混椒香辣酱,老抽调色,倒入清水1000克,调味,卤制猪蹄至软糯后捞出备用。
3. 将卤好的猪蹄,入油锅中(5成油温)炸制皮子起皱,捞出待用。
4. 锅入底油,放入干辣椒节,姜,蒜片炒香,洋葱块,芹菜段炒香,混椒香辣酱,放入猪蹄,调料调味,翻炒均匀,出锅前放入青线椒,美人椒段,香菜段,大火爆炒5秒,淋红油出锅即可。
1. 主料砍块洗净沥干水分,加盐、鸡精、糖腌制5分钟;
2. 锅烧热加少许油煎香鸡块捞起;
3. 锅中放入一半麻油煸香姜块,下鸡块炒均匀,加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。
1. 花蟹去除蟹鳃,取下蟹膏,斩下蟹钳,蟹身斩成6件洗净备用;
2. 准备干辣椒丝,花椒,香葱,香菜备用,将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油;
3. 净锅爆香花椒,干辣椒丝,下入蒜末,混椒香辣酱炒香下入花蟹调味,出锅撒香葱段,香菜段,淋花椒油,香油即可。
1. 牛蛙改刀成小块冲洗干净沥干水分,加入腌制料腌制后过油备用。
2. 花蛤下开水锅烫30秒捞出冲凉拨开备用。
3. 将姜蒜花椒小米辣下锅煸香,放入花蛤牛蛙美人椒青线椒烹黄酒,加入香辣酱蚝油鸡精等调味和少许二汤翻炒均匀,勾芡淋红油出锅装盘。
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