几种烤串的制作配方

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一、烤牛肉串（以一斤肉计）

（1）配料：星湖焦香乙基麦芽酚半克、盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、料酒5克、五香粉6克、洋葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串（以一斤计）

配料：星湖焦香乙基麦芽酚半克、盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、洋葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量；腌制、穿串、烤制方法同上。

三、烤鸡肉串（以鸡胸肉一斤计）

配料: 星湖焦香乙基麦芽酚半克、盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、淀粉30-40克、鸡蛋1个；腌制、穿串、烤制同上。

四、烤香油的配制

（1）红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油。

（2）料油制法：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。