想开餐馆？先用5大公式算算能不能赚钱

来源 | 餐饮老板内参（ID:cylbnc）

作者 | 徐健

要不要开一家餐厅，开了以后能赚钱吗？这是摆在餐饮创业者面前一个最直接的问题。

今天就给餐友们介绍《4A选址法》中测算投资回报率的5个非常好用的公式。

很多人也会去做投资回报分析，但你的分析科学吗？管用吗？

经过科学计算后再决定开不开，能减少很大的投资风险。

我将以一个案例来说明：

有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元／平米／天。能否开？

首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

那么朋友的这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

最终实际上的经营结果，也比预期的还要更好一些，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。

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