私房烘焙店怎么开？90%的烘焙主理人都干错了！

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疫情之下，私房烘焙店怎样开才能活下去？

“连锁向下，私房向上”，高处不胜寒的私房烘焙能不能做到“接地气”？

我们的设计是否只能走冷色调和ins风？

拍照很好看的店，是否卖货也能同样给力？ 

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私房烘焙店到底应该怎么开？很多开店的小姐姐在第一步的选址和设计就走进误区了。

店面开在街边害怕没流量，开在商场费用高；设计调性太平就没亮点，缺少打卡属性；调性拉的太高又缺少热卖氛围，好看但不好卖。

今天我们借助对七月禾茶的项目复盘，简要回顾我们的操盘过程和关键策略，希望能给更多的烘焙人以启发。

01

七月禾茶的转型之路

不知道从何时起，商场成了众多餐饮和烘焙店的“聚宝盆”，各种各样的品牌宁愿挤破头也想挤进去。

诚然核心商场的位置、品牌影响力、每天的自然流量看起来是那么的诱人，然而真正进去的人才能体会到背后的无奈与辛酸。商场店苛刻的招商条件、高昂的房租、严苛的管理机制、以及无数的竞争者，都如大山般一件一件压上了商场店老板的肩头。

听到夏总硬是扛着一个月4万多的租金坚持把第一家店开在南阳的国贸360广场，我们默然良久，最后只能感叹她一句“无知者无畏”。

尽管七月禾茶首店的位置很醒目，商场带来的自然流量也很稳定；尽管她们的产品口碑很正，凭借“天然健康0添加、面包好吃有颜值”的特点吸了一大批粉，但每个月成摞的付款清单仍然让夏总每日忧心。

七月禾茶南阳国贸360店

再三纠结之后，夏总做出了2个调整动作：

1.调整店型，仅保留360店的档口售卖区，主动放弃了旁边近30平的客座空间；

2.把商场店从原来的产销一体转为单纯的配送档口，将生产品车间从商场转到街边。这2大举动成功使其每个月的固定房租支出减少了70%多，同时也促成了我们七月禾茶碧桂园店的成功打造。

02

七月禾茶的新店长什么样？

私房烘焙店应该长什么样？标准的庭院风？浅色外墙？小门头？弱灯光？怀旧的软装饰？

我们走访过很多的烘焙店，每到一家私房店都有种似曾相识的感觉，似乎人们对于私房烘焙的主观印象就应该是这样。

而我们总结来说，只有一个原因，那就是很多做私房烘焙的小姐姐在开线下店的时候都容易走入一个误区：把太多的个人喜好加入到商业设计当中。

因此做项目之前，我们跟夏总明确了一件事：烘焙可以是爱好，但私房烘焙店必须是生意。既然我们选择开实体店，就应该站在赚钱的商业视角去设计门店。不能由老板的喜好决定店里有什么、不该有什么，而应该依据我们的整体设计方案来填充。

而我们工作的第一步就是设计定向，用我们的话说叫“找魂”。

一个店的设计好不好，关键是看它有没有“魂”，这个店的设计主题是什么？这个店想要表达什么？找准这个关键词，我们才能将整个门头、动线、功能分区、家具、软装做到统一和融合。

在经过多轮的头脑风暴之后，我们根据七月禾茶的品牌调性和产品采用天然酵母、拒绝添加剂的特点，最终为其提炼出了“天然酵母0添加，面包自然会呼吸”的品牌Slogan，同时为门店提炼了“缘起自然”的设计主题以此来表达“天然营养、还原本味、健康生活”的品牌价值追求。

同时在门头形象、装修材质、店内宣传语和客座区的设计，乃至门店的绿植和软装都无一不贯彻了“缘起自然”这一主题。

Logo升级前后对比

重新升级后的品牌Logo+主题醒目的外门头

售卖+休闲分明的功能分区划分

“缘起自然”的主题软装+氛围营造

03

私房烘焙店如何做好产品营销？

如果门店的装修打造的是硬实力，产品和营销就是推动持久热卖的内部源动力。

首先产品是门店的生存基础，一切不重视产品标准的门店都是无根之木。然而做好产品的第一关键环节是要找到店里的招牌产品，如果顾客都不知道进店买什么，那就无法产生购买。

所以我们首先是为七月禾茶确立了“招牌咸蛋芋泥包”的招牌产品地位，同时为其规划了不同品类的产品矩阵，使之能够兼顾引流，又能做到利润保持。

其次，“酒香也怕巷子深”，我们去看过很多的私房饼店，她们做的产品都是比较上心的，甚至不计成本地使用进口原材料，然而这些努力往往只是背后用功，却很少主动告诉顾客，这就导致产品缺少卖点、顾客不知道产品好在哪里。

因此我们最终选择把七月禾茶的产品卖点以广告语和宣传画面的形式放在了我们的货柜、墙上、手提袋以及所有顾客能够看到的广告位上，让顾客看见、重复、记住，这是店内广宣的最大作用。

品牌SLogan+卖点上墙

产品理念上墙

主题造型引发自主打卡

最后，凡是开店的人都会将营销视为日常工作，很多人会将营销和促销划等号，甚至希望借此帮助店面扭转乾坤，然而这注定是不现实的。同时我们也需要阐明一点的是：营销不是促销，而是系统梳理完产品、价格、渠道、促销等环节后制定的统一决策，单纯的促销只能救急，但不能救命。

对于像七月禾茶碧桂园店这样的一家新店来说，做好营销的关键有3点：

一是做好前期引流，为此我们建议夏总前期通过“开业大礼包预售”和“周边社区顾客的定向推广”等手段做透周边1公里；

二是做好产品的宣导和品尝，定时做好主推产品的免费试吃和宣传介绍，让更多人看到并尝到产品，进而才能进行有效地销售转化；

三是做好私域引流和会员营销，如果说前期引流是为了全面挖掘新顾客，私域营销则是有效地筛选忠实顾客。“一千个新人进店不如一个老顾客进店千回”，营销成本低、品牌信赖度高、容易产生复购是锁定老顾客、打造会员顾客归属感的根本原因。

小结

目前，七月禾茶碧桂园店已经完成了开业首秀，目前的基础标准都还维持在一个相对较高的标准，下阶段我们也将定向辅导，通过陪跑的方式帮助夏总在人员管理、运营标准、营销推广等环节给予更深度的服务，以帮助门店实现销售的稳定提升。

七月禾茶，自然绽放，

百万加持，未来可期！