我经常做的配方,材料可以做两个6寸,或一个8寸加5个纸杯戚风终极配方,后蛋法,低糖配方,不是太甜,有的配方说糖少蛋糕涨不大,我一直是低糖配方,蛋糕也几乎满模。
原创作者 May夏薇儿
低筋面粉95克 | 大个鸡蛋6个 |
牛奶70克 | 油60克 |
糖55克 |
2、蛋清倒入无油无水的容器,然后放进冷冻室,冷冻出来打发最好的理想状态如图,边上一圈冰花
3、牛奶和玉米油搅拌乳化后的状态如图,然后筛入低粉
4、筛入低粉的状态,无干粉即可,不要过度搅拌
5、把蛋黄倒进去,依然画Z字搅拌成细腻顺滑状态
6、加过蛋黄搅拌后的状态
7、冷冻室拿出蛋清,滴五六滴柠檬汁
8、白糖分三次倒入蛋清,中速打发,第一次是图中大泡泡加入1/3白糖,第二次是细泡泡状态,第三次是有纹路是时候加入,
9、低速整理蛋清,打发好的蛋清有光泽
10、大尖角或者小弯钩,打发的硬会开裂,打发不到位会涨不高缩腰。开裂不影响吃
11、1/3的蛋清加入蛋黄糊,2点至8点方向切拌,不要画圈搅拌,左手逆时针是不是转动打蛋盆,搅拌均匀,
12、第一次搅拌好的状态
13、搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清里,继续刚刚的方法搅拌均匀
14、全部混合好的面糊,轻盈稳定,蓬松细腻,不消泡
15、面糊从高处倒入两个6寸模具,抹平,15厘米左右高空震泡,放入提前预热好的烤箱中下层,小烤箱放下层。
16、温度8寸的,我是135度30分145度30分,6寸的各减5分钟左右
17、出炉,高空震几下,倒扣,完全冷却再徒手脱模
徒手脱模
高度还不错哦
做了个祝寿蛋糕
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