今儿因为一些事情耽误,今晚没有直播,非常抱歉哈。这周如果还有直播,我会提前发预告的。最近身边的很多朋友都相继发烧、新冠二阳,弄得气氛紧张不少。大家都要注意身体,居家勤消毒,注意预防。所以这次抽奖,我准备的是居家消毒的好帮手,10台消毒枪。参与抽奖请拉到文章末尾。说说今天的吐司吧!
日式生吐司已经火了很久了。这是我最近一直在做的一款,超级松软又充满弹性,组织绵密,奶香丰富。它是一款直接吃就非常好吃的吐司,我很喜欢切片以后再用手撕着吃。这款配方里加入了汤种,更进一步的柔软,放上三天还能保持松软(当然现在的天气不建议大家放这么久哈,这款面包的好吃程度我相信也放不到这么久)。它是一款白吐司,配料里不含鸡蛋,但是淡奶油、牛奶都是必不可少的。强烈建议大家试试!(450克吐司盒一条,制作两条将配方翻倍)
配料:日式面包粉(或高筋面粉)240克,细砂糖35克,淡奶油50克,汤种108克,牛奶75克,耐高糖干酵母3.5克,盐4克,黄油22克
汤种配料:高筋面粉20克,水100克
将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果你有烘焙用温度计,可以用温度计测量,当面粉水加热到65℃就要停止加热。如果没有温度计,就注意观察,表面出现纹路就要关火了。汤种做好以后可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存,3天内使用。接下来揉面。在厨师机搅拌盆里倒入除了黄油以外的所有配料(包括上一步做好的汤种)。汤种需要108克,可能会有一点点剩余,舍去不用。为了做出日式生吐司特有的绵密有弹性的质地,推荐用日式面包粉来制作。如果没有的话,可以用普通的高筋面粉或吐司专用粉。厨师机揉面档位揉9-10分钟,面团揉到初步出膜以后(图左),加入软化的黄油,继续揉9-10分钟,直到面团能形成薄而有韧性的薄膜(图右)。天气渐热,揉面之前我将汤种放在冷冻室降温至略微出现冰渣再使用,牛奶、淡奶油都是冷藏后直接使用,这样可以帮助控制面团温度。如果天气很热的时候,这样可能不足以让面团降温,可以借助厨师机专用冰袋(或者在揉面桶外面绑冰袋)来帮助降温。这次制作我用的是君焙的新品5L厨师机,这款厨师机还未上市,在这里给大家露个脸。慢速搅拌6档揉面。10分钟后加黄油再揉9-10分钟。如果配方分量翻倍,可以将挡位降低至4-5档。如果用君焙的G1/L1型号,揉面挡位不变。如果是A5/A6型号,用2档揉面。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,28℃,约1个小时。发酵到面团变成原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵不够。如果塌陷,说明发酵过度了哦。发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成3份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。如果天气太热,要放入冰箱松弛。台面上撒一些干面粉防粘。取一个小面团压扁擀开,然后将两边折叠过来,再一次擀开。擀开的小面团从一头向另一头卷起。卷之前将面团的两个角拉平(图左),卷的时候注意不要留下缝隙(任何缝隙在发酵烘烤完以后都有可能变成大孔洞)。卷到头也要将另外两个角拉平(图中)。将三个小面团都卷好,放入450克的吐司盒里。进行最后发酵。如果夏天室温在30℃以上可以盖上盖子或者湿布直接室温发酵,不然就要用烤箱的发酵功能或者用热水创造足够温度。这里我用的君焙K2蒸烤箱的发酵功能,35℃,发酵45分钟。发酵到面团长高到吐司盒的7.5分满即可预热烤箱。烤箱预热上下火180℃。烤箱预热好以后面团差不多发酵到8分满。不要超过8分满。发酵的时间仅供参考,要根据实际情况、温度、酵母的发酵力等情况调整。以面团发酵高度为准。日式生吐司的成品讲究圆角白边,所以不要发酵太满,不然烤出来面团顶满整个模具,成品会是直角。另外这个配方如果发酵太满,烤出来容易收腰回缩。放入预热好180℃的烤箱,烘烤35-40分钟出炉。这里我用的是君焙的450克低糖吐司盒,如果是高糖吐司盒烘烤温度要调高到190-200℃,烘烤的温度和时间仅供参考,以烤箱实际情况为准。出炉以后脱模,放在冷却架上冷却。冷却到表面抹上去和手心温度差不多的时候,就可以装袋密封了。它的喷雾非常非常细腻,非市面上一般的消毒枪可比。另外它还可以用来给绿植施肥浇水、烘焙中给面团喷水、用来除螨等,用处大大的。一天后(5月25日)晚8点开奖,来试试运气吧~点击卡片即可参与抽奖。
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