道口烧鸡,作为中国四大名鸡之一的佼佼者,凭借其独特的烹饪技艺和口感,深受广大消费者的喜爱。选用上等童子鸡作为原料,经过精心挑选和处理,保证了鸡肉的新鲜度和品质。首先将童子鸡进行油炸,使其表皮变得酥脆,锁住鸡肉的鲜美。接着,再用秘制酱汁对鸡肉进行卤制,使鸡肉充分吸收酱汁的味道,味道更加浓郁。
成品的道口烧鸡香气扑鼻,令人垂涎欲滴。入口后,酥香软烂的口感让人回味无穷。鸡肉肥而不腻,肉质鲜嫩多汁,满足了人们对美食的挑剔需求。而且,道口烧鸡的形状独特,形如元宝,寓意着财源滚滚,给人们带来了好运和吉祥。
其色泽金黄,犹如一道美丽的风景线,令人眼前一亮。这种独特的颜色不仅增加了道口烧鸡的美观度,还使得食欲大增。因此,道口烧鸡成为了众多餐馆和家庭聚餐的首选菜品,也成为了中华美食文化的一部分,传承和发扬着古老的烹饪技艺。
现在我就把这款价值万元的秘制道口烧鸡香料配方分享给大家,希望朋友们喜欢!
【第一步骤】原料初加工:
1.童子鸡10只宰杀,趁鸡肉还有余热,然后用65℃左右的热水烫5分钟左右,然后用工具把鸡毛褪干净,然后去除肠胃、嘴喙、脚趾甲,然后在流水下冲洗干净血污。
2.把鸡放到案板上,在鸡腹下开一小口,将两脚交叉插入小口里,两鸡翅交叉插入口腔里,使其形状如元宝状即可。
3.把鸡放到阴凉通风处,晾干表面水分,然后把蜂蜜水均匀的涂抹在鸡身上。
4.净锅上火倒入色拉油烧至160度左右,把鸡炸至表面金黄即可,然后捞出备用。
【第二步骤】熬制道口烧鸡秘制酱汁:
1.香料配比:白芷200克、白豆蔻100克、砂仁70克、花椒60克、草果20克、香叶50克、良姜40克、八角40克、山奈40克、桂皮35克、香果25克、丁香7克、干香菇100克、罗汉果3个以上全部香料倒入清水中洗净,然后捞出控干水分备用。
2.调料品配比:熟鸡油500克、味精500克、浓缩鸡汁130克、老抽50克、乙基麦芽适量。
3.净锅上火倒入高汤25千克,放入香料包大火烧开熬制10分钟左右倒入全部调料汁搅拌均匀,改小火熬制汤汁香味扑鼻即可。
4.注意:糖色要分多次加入,直到自己满意为止。
【第三步骤】卤制道口烧鸡:
1.卤桶底部放入竹篦子,防止糊锅底。
2.把鸡依次放入卤水中。
3.上部用竹篦子压住,上面放重物,目的让鸡完全浸泡到卤水中。
4.大火烧开立即转小火卤制成熟,关火浸泡汤汁变温,即可出锅。
5.注意:一定要轻拿轻放,否则容易脱骨散架。
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