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卤肉店珍藏多年的商用卤猪头肉秘制配方,建议收藏!

酱猪头肉,无疑是众多美食爱好者的至爱。它那醇香、鲜嫩、滑润的口感,让人陶醉不已。然而,若想卤制出一道独具特色的酱猪头肉,关键就在于那些精选的香料。今天,我将毫无保留地揭秘这份制作酱猪头肉的神奇配方。

首先,我们需要选用优质的猪头肉作为原料。在挑选猪头肉时,应注重肉质饱满、纹理清晰、颜色红润等特点。此外,还需注意猪头肉的新鲜程度,以确保烹饪出的酱猪头肉口感更佳。

其次,接下来,我们需要准备一系列精选的香料,来配制香料包。从而保证猪头肉醇香、肥而不腻、鲜嫩的特点。

酱猪头肉香料秘方

香料:小茴香15克、花椒10克、八角8克、高良姜6克、桂皮6克、草豆蔻6克、肉豆蔻6克、白芷6克、砂仁6克、甘草4克、丁香2克、香叶3片,全部倒入盆中,添开水浸泡20分钟后,捞出沥干水分后盛入纱布袋扎紧。

蔬菜料:葱段60克、姜片60克。


原料初加工:

1.新鲜的猪头两头(大约40斤左右),放到铁架上用喷火枪烧制表面焦黄,然后在流下下用钢丝球刷干净,务必用刀剔除淋巴结。

2.净锅上火倒入清水,猪头冷水下锅大火烧开焯水,撇净泡沫,捞出洗净,然后按纹路用刀劈开,即可。


卤制猪头肉:

1.猪头肉放入卤锅中码好,倒入老汤没过猪头肉三指即可,放入香料包、蔬菜料,老抽30克、生抽60克,蚝油40克,精盐适量,糖色适量,味精20克,乙基麦芽酚适量搅拌均匀。

2.大火烧开改小火卤制1小时,关火继续浸泡30分钟让肉充分吸收入味。

3.捞出,改刀即可走菜!

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