想要入行开店做卤肉，掌握做法和配方是必不可少的。下面是一份详细的卤肉做法和配方的教程，包括各个环节的详细步骤和要点，感兴趣的朋友可以参考对比一下
卤料包配制
材料：草果10克、香叶14克、八角16克、桂皮14克、花椒18克、小茴香10克、丁香3克、陈皮5克、砂仁7克、白蔻8克、三奈3克、良姜9克、白芷10克、香菜籽13克、千里香10克、
做法：
将所有香料装入纱布袋中，封紧袋口。
放入开水中浸泡10分钟、捞起冲洗干净即可使用
炒糖色
材料：冰糖300克、清水300克、植物油20克
做法：
冰糖敲碎备用。
锅中倒入植物油，加热至六成热，放入冰糖碎，用铲子快速翻炒。
待冰糖溶化后，满锅都是白色泡沫、迅速倒入清水，烧开1-2分钟，即可盛出备用。
调卤水
材料：清水20斤、鸡架1个（约2斤）、猪棒骨4斤、生姜50克、大葱50克、料酒50克、卤料包1个、糖色、盐220克、鸡精100克
做法：
鸡架和猪棒骨洗净，切成大块，放入锅中，加入清水，和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮2小时，过滤出高汤备用。
生姜和大葱切成末备用。
另起锅加入油，放入姜、葱炸出出香味，捞起残渣后，加入过滤好的高汤，卤料包、糖色、盐、鸡精，烧开后转小火，煮30分钟即可卤食材
肉类食材预处理
将需要卤制的肉类食材放入清水中浸泡1小时，去除血水。
浸泡完成后，将食材捞出，放入开水中焯水，去除血沫和杂质。
焯水完成后，将食材捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
卤制过程
将处理好的肉类食材放入卤水中，用中小火卤熟、根据食材的种类和厚度适当调整时间。卤制过程中可以翻动几次食材，使其均匀入味。
卤制完成后关火，将食材浸泡60分钟左右，使其充分入味，卤水可以保存起来下次再用，重复使用可以增加卤水的味道。
我是高师傅，以上是我卤肉配方和做法、仅供参考
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