牛肉酱的做法大全

  火锅信息网为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。牛肉酱怎么做好吃，怎么做最正常呢？这里有最常见的牛肉酱的的家常做法和牛肉酱做法大全.还有最正宗的牛肉酱做法图解，很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，一定要尝试哦！~

 

  但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！

 

拌面拌饭的万能调料【自制香辣牛肉酱】

 

  材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉，大蒜，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉，酱油，菜籽油1500克，盐，鸡精，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

 

香辣牛肉酱的做法

  1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

 

  2.准备好大蒜和老姜各200克

 

  3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

 

  4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

 

  5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟

 

  6.干豆豉上锅蒸15分钟

 

  7.干辣椒用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

 

  8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

 

  9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

 

  10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

 

  11.首现倒入超好的牛肉碎

 

  12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

 

  13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

 

  14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

 

  15.调入200克酱油小火熬制

 

  16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

 

  17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

 

  18.放入炒熟的花生碎

 

  19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

 

  20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

 

  21..准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可

 

  22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

 

美食小提示

 

  1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道

 

  2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的

 

  3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减

 

  4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

 

香辣牛肉酱的制作方法一  

 

一、备料（制作过程可加少量盐）  

 

  肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.  

 

二、准备工作  

 

1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；  

 

  2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；  

 

  3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；  

 

  4、甜面酱挤出到大碗里，备用。  

 

  5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。  

 

三、制作 

 

  1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。  

 

  2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；  

 

  3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。  

 

  做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。  

 

香辣牛肉酱的制作方法二  

 

  原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。  

 

做法：  

 

  1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；  

 

  2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；  

 

  3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。  

 炒麻辣酱：  

 

  1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；  

 

  2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；  

 

  3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；  

 

  4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；  

 

  5、再倒入蒜末翻炒；  

 

  6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；  

 

  7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。  

 

  稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。  

 

香辣牛肉酱的制作方法三  

 

  主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）  

 

  辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精  

 

  料都准备足了，就开工吧~~~  

 

  牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~  

 

  配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根，也给她剁成小丁， 生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！  

 

  干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦！  

 

  干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了！  

 

  起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。  

 

  在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！  

 

  捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。  

 

  这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的！  

 

  炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~  

 

  炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~  

 

  等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！  

 

香辣牛肉酱的制作方法四  

 

  材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克  

 

  1、花生用开水浸泡后去皮~  

 

  2、辣椒用剪刀剪碎~  

 

  3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~  

 

  4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~  

 

  5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~  

 

  6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀  

 

  7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~  

 

  8、凉后放入密封袋里~  

 

  9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了  

 

香辣牛肉酱的制作方法五  

 

  1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~  

 

  2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~  

 

  3、牛脊肉切成小碎丁~  

 

  4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉  

 

  5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~  

 

  6、倒入甜面酱用中火满炒~  

 

  7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~  

 

  8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~  

 

  9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存  

 

  按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~（也可以用猪里脊肉代替牛肉）  

 

香辣牛肉酱的制作方法六

 

  用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱  

 

香辣牛肉酱的制作：  

 

  1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的） 用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大  

 

  2：香葱末  

 

  3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末  

 

  4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）,继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干  

 

  5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）  

 

  6：加入高汤或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开就OK了  

 

  既然是拌面，还要搭配一些配菜，这样拌起来，才是正点的味道  

 

香辣牛肉酱的制作方法七

 

  材料：牛肉……200克（喜欢切成粒，好吃看得见！也可用牛肉馅）大酱……3大匙（我用的是韩国大酱，也可以用海天黄豆酱）腐乳……1块（北方那种大块红腐乳） 蚝油、甜面酱……各1大匙（放这三样还是在电视上学到的呢，味道果然更香浓） 辣椒粉、花椒粉、五香粉……适量  白芝麻……少许，盐没放，调料已经是咸的了。  

 

香辣牛肉酱的制作方法八  

 

  材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉  

 

  用量：瘦牛肉1斤，红辣椒1.5斤，西红柿1斤，豆瓣酱1.5斤，花生0.5斤，芝麻2两，白糖2两，油0.5斤,味精少许，姜少许  

 

做法：  

 

  1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。  

 

  2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。  

 

  3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。  

 

  4、把芝麻炒放在锅里翻炒，要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用  

 

  5、将油0.5斤倒入锅里，油六七成热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。  

 

  6、熬呀熬，熬呀熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。  

 

  7、装到备好的容器里，密封保存，随吃随取