临近年根，年味愈浓，家家户户都在忙着置办年货，在外上班的我只能盼着早点放假回家过年。想着家里爸爸妈妈准备的各种美味，就要流口水，最最想念的就是那一碗地锅蒸肉了。
每到年底，家家户户都会买好多肉，斩成大块，放在地锅里煮，我们那叫做毛肉，将肉块全部煮熟后，捞出存放在大大的肉盆里，初二之后开始招待来亲戚朋友，将煮熟的肉块顺着切片，整齐的码在蒸碗中，鸡、鱼、肉都有，放在地锅里开始蒸，这道菜最为费事，一般都一早坐上锅，小火蒸一上午，中午吃饭的时候取出，倒扣在另一只碗中，俗称扣碗，这道菜才算完成，一上午的时间都凝聚在这碗肉上，夹一块放进嘴里，真的会入口即化，满口留香，一点也不腻，这也是农村的一特色菜。
想着回家还有些时日，自己先做来解馋，没有了地锅总是少了一些味道，时间也缩短了，不过总算能稍平复一下回家过年的心情。
步骤：
一、选用带皮五花肉，将肉焯遍热水清洗干净表面浮沫
二、将肉切成大块放入锅内，加入八角等大料，煮至熟透
三、将大葱、姜切成细丝，摆在碗底
四、取一只碗加入酱油、料酒、蚝油调匀备用
五、将煮熟透的肉切成小块，肉皮朝下摆入碗中
六、将调好的料汁浇在肉上面
七、蒸锅加水烧开，将碗放入，盖盖蒸1小时以上，时间越久越好吃
八、蒸好的肉
九、取一只稍大些的碗扣在碗上，按住两只碗立即倒扣，将肉扣入碗中，肉皮那面朝上
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