饮食文化

 

莱肴  喜欢一肴多味，偏爱酸辣，有“没有辣椒不下饭”之说。逢年过节，喜以“白片鸡”待客；冬天喜食豆腐冻鱼；端午节前后几乎每家每户都腌蛋。农村喜食汆汤肉、渍菜炒肉和“米粉肉”，还普遍做霉豆腐、渍菜、阴辣椒、醋大蒜头等，作为常备莱食用。豆腐做得有特色，到了冬季，喜欢吃肉煎豆腐，价廉物美，喜欢吃荞麦饺子，加点虾子、辣椒、韭菜，别有风味，又利避寒。家家打麻糍，一直吃到端午节。过年时都搞辣味品作于盘子，既自食，也待客。作糖片。

筵宴  农村筵席分两种：一种叫“硬八碗”，就是8个普通菜肴，如块子肉、块子鸡、萝卜、粉丝、煎豆腐等，除海带外，都是土莱；另一种叫“海味酒”，大海味必备六鲜(海参、鱼肚、江桂、大虾、墨鱼、银鱼)，小海味只有三鲜，海味酒，最少是12碗，有的20碗，有鸡、肉、银鱼、墨鱼、香菇、木耳等，每个莱都不离肉汤调味。

 

各种酒席还有一些特殊的规矩。

婚嫁酒，就席后首出瓜子，寓意“早生贵子”，莱肴只能逢双，不能逢单，最后一道莱是丸子，表示席终，寓意“圆满”。

生日酒，除鸡、肉、鱼等莱肴外，必须增添挂面，每人一碗，俗称“长寿面”。富家寿筵，要做“寿桃”、“寿面”。寿面堆得很高，用面粉做个大“寿”字，用食品颜料做出花边来，两边贴挂“福如东海，寿比南山”红联，还要给客人‘长寿饼”。

丧葬酒，办丧事要用糙米煮饭，莱肴只能逢单，不能逢双。如死者高龄，各亲友回家还要带些肉饭，给邻居小孩吃，俗称“百岁饭’，意为吃了会长寿。

 

茶点  民国时期，暇邨有茶(餐)馆多家，除承办酒席外，还卖茶兼营点心。糕饼店有多家，精制各种糕点，生意旺盛。一九四九年解放后，由于饮食服务业的发展，糕点品种日益增多，暇邨茶馆(摊)遍及罗坊街圩，老人常以茶馆为家，谈天说地，品尝茶点。

 

历史上延续至今的名糕点有：

油炸麻糍，用优质白糯米，清水浸一晚，蒸熟，加适量白糖，拌和，制成方式，约二两一块，入锅油炸，外表成金黄色，价廉物美。

盏仔糕，将糯米磨成细粉，用清水拌成糊状，掺入适量白糖，用陶瓷盏作盛器，置于篾笼中蒸熟，柔软可口，味美甜香，小孩特别喜爱。

荞麦饺，将荞麦磨成细粉，筛去壳，用水拌粉揉成皮子，以白豆腐和肉丁虾米掺入，加葱、加椒、加麻油，再以少量淀粉、食盐等为馅，置于蒸笼中蒸熟，味美香甜，水北颇负盛名。

油饼仔，将麦子磨成粉，加以葱韭蒜等佐料，用清水拌成糊状，置于薄铁皮做的圆形盛器内，用铁锅烧开油，放入油中煎熟，味美爽口，由于制作简单，价钱便宜，味道好，方便群众，闹闹都有摊棚制作出售。

麻圆，将糯米磨成粉，掺入适量白糖、苏打、芝麻拌和，制成圆形状，放入烧开的油锅内去煎，边煎滚边用锅铲压擦，小圆子煎成大麻圆后即起锅，中间空心似小皮球，味美香甜。

汤圆，是元宵节最具有特色的食物。将糯米磨成粉，用清水拌湿，先做成饼，中间以白糖芝麻、猪油及香料为馅，用手搓成圆团，烧开水煮至汤圆上浮，淋冷水汤圆下沉，反复三次即熟，吃起来香甜可口，饶有风趣。汤圆象征合家团圆、美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵节必备美食。

豆子花饼，将米磨成粉，用清水拌成糊状，排放豆子，放少许食盐，放入圆形铁皮锅内，烧开油，煎熟。既香又甜，开口味。

 

罗坊乳猪肉

食材：乳猪肉600克、厚皮红椒100克、朝天椒、大蒜子、生姜适量。

调料：米酒300克、食盐适量。

食材选择

1.乳猪肉的选择至为关键，首先得选择二十到三十斤的小乳猪，其次，小乳猪不能太瘦或太胖的，一定要胖瘦结合适中的才可以炒出那种特别味道。

2.米酒，一定要用新鲜糯米酿造的刚开缸三天以内的米酒，否则对乳猪肉的色香味也会影响很大。

做法步骤

1.乳猪肉600克，切成约1.5厘米。

2.朝天椒、厚皮红椒、大蒜子、生姜切好备用。

3.将锅中加油烧开，倒入乳猪肉干烧，在烧去乳猪肉水分的过程中，放入切好的适量食盐、朝天椒和大蒜子，再加入两三片姜，翻锅搅拌均匀，待烧到乳猪肉有十足的韧性快粘锅时，加入事先准备好的300克新鲜的米酒，撒入100克不辣的厚皮红椒，焖煮2到3分钟，一道色香味俱全的罗坊乳猪肉就可以装盘、上桌。

 

罗坊湖藕炖排骨

食材：湖藕、排骨、香葱、生姜。

调料：盐、香醋、料酒

湖藕炖排骨的做法步骤

1.将湖藕洗净，刮去表皮冲洗，切成滚刀块放入清水中，加香醋适量泡半小时。

2.排骨斩成块洗干净备用。

3.香葱切段、生姜切片备用。

4.锅里放入清水煮开，下排骨焯后捞出来洗净。锅中另加入水煮开，下排骨姜片、葱、香醋、料酒，煮10分钟，加入湖藕烧开转文火炖2小时。

5.排骨和湖藕炖熟后加入盐，再炖1分钟既可上桌。

特别提示

炖藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

湖藕多产于南国水乡，以罗坊沧湖湖藕为名产。湖头是远近闻名的产藕大村，沧湖种藕历史十分悠久，据说曾被列为朝廷贡品。湖头湖藕品质尤其独特，沧湖水面开阔，有机淤泥很深，天然活水滋养，无污染、不施肥，根达湖底，湖藕自然生长。一般藕只七孔，湖头湖藕以断面九孔、十一孔为正宗，久负盛名。湖藕圆润粗壮，藕丝浓密绵长,表皮光滑,藕肉厚实，清香扑鼻，食之无渣。是绝无仅有的纯天然绿色食品。

湖藕，表皮光滑微红，藕丝浓密而绵长。湖藕的含糖量较低，淀粉含量丰富。煨炖汤汁清澈，口感颇佳，老少咸宜。其中以湖藕炖排骨最为出名。将湖藕和排骨在文火上煨个数小时，汤变得如同浅墨，气味香浓老远就能闻见，才是地道。

药用价值

湖藕的药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。湖藕清热解毒、止渴生津，俗话说：“吃得百斤湖藕可抵一担补药”，说明湖藕既有很高的营养价值，又可防病治病。在块茎类食物中，湖藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。湖藕的含糖量不算很高，富含各种维生素和铁磷钾钠铜镁锌硒等微量元素，含有大量的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。湖藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。