粉丝、粉条最怕的是煮烂了，影响口感。在街边很多煮不烂、嚼不断的粉条，别以为这是好东西，它可能是违规添加了明矾。
曾有新闻报道，有人吃了米线后食物中毒，上吐下泻，还有浑身抽搐，经送检后发现，是米线含有大量明矾。
明矾摄入过量，轻则引发贫血、骨质疏松，重则会导致提前脑萎缩、痴呆等。
根据我国食品安全国家标准规定，不允许在粉条、粉丝中使用明矾。
是否加了明矾，如何分辨呢？
以次充好的粉丝，才加明矾
其实，品质好的米线、粉丝和粉条，本就该是不容易煮烂的。常见的原料包括绿豆、马铃薯、红薯等，其直链淀粉含量较高，无需添加明矾就可以口感良好、弹性好、煮不烂。
那么，明明可以直接获得久煮不烂的高品质产品，为什么不法商贩还要加明矾呢？
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