三种蒜薹的腌制方法

麻辣腌蒜薹

原料：蒜薹250g，花椒一小勺

调料：盐4g，生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺

做法：

1、新鲜蒜薹掐头去尾洗净，晾干水分

2、取中间比较鲜嫩的部分切成小段用来腌制（其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了）

3、盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒

4、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟（用盐去除蒜薹中的水分）

6、生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺（不吃辣可以不加油泼辣子）兑成碗汁

7、把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小时以上即可食用（蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存）

香醋腌蒜薹

原料：蒜薹、盐、香醋、糖、鸡精、香油

做法：

1、买最嫩的蒜薹，取上半段的白色的部分，切成小丁，放入碗中撒入盐，腌半天至一天即可食用。

2、吃的时候用干净的筷子，拨出你要吃的量，调入香醋、糖、鸡精、香油即可，喜欢吃辣的可以加一些辣椒油。

醋腌蒜薹

用料：蒜薹500克、陈醋300ml、开水300ml、花椒30粒左右、大料2颗、小茴香一茶匙、桂皮一段、香叶一两片、五香粉一茶匙、食用油一大匙

做法：

1、将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；

2、锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；

3、将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可食用。

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