熬出浓白的鱼汤需要掌握四点小窍门——鲫鱼花蛤枸杞叶汤

 

 

　　玩美食一年多来，除了认识到一些热爱美食的朋友，还认识几位厨师朋友。我们经常在Q上聊天，聊生活、聊美食，有时他们也会教我一些做菜的小技巧，我突发奇想的创意也会和他们探讨。

　　熬浓白鱼汤的做法是“厨”教我，和我以往的方法有点出入，不过熬出的鱼汤真的好白哦。我故意拿PP去诱惑他，馋得他跑去吃宵夜

　　 

　　　　原料：鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒

　　　　配料：姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量 

 

　　　　做法：

　　　　1、鲫鱼、花蛤洗净待用。

　　　　2、枸杞叶洗净，控干水分待用。

　　　　3、姜切片、枸杞泡发好待用。

　　　　4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼

　　　　　头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。 

 

　　　　5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。

　　　　6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒。

　　　　7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。

　　　　8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

　　　　9、放入花蛤和枸杞叶。

　　　　10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。 

 

　　熬出浓白的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：

　　1、煎鱼的时候撒入少许盐；

　　2、鱼煎好后淋入料酒；

　　3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

　　4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。 

 

这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。 

 

【食材的功效】

鲫鱼：

鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

枸杞叶：

枸杞叶为"天精草"，具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。现代药理学研究表明：长期食用枸杞菜，有延缓衰老、增强免疫力等作用。

花蛤：

蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

 

 

 

【温馨提示】

1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。